Il biancostato è appiattito, abbastanza grasso e molto saporito, comprende cartilagini e ossi che consentono di ottenere un ottimo brodo.
Il prezzo trovato è di €15,30 al Kg
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Il biancostato è appiattito, abbastanza grasso e molto saporito, comprende cartilagini e ossi che consentono di ottenere un ottimo brodo.
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Il biancostato di fassone è un taglio di terza categoria. È composto dalla parte intercostale che si trova tra il dorso ed il petto del bovino, appena sopra la pancia e dai muscoli dorsali. Presenta una buona percentuale di grasso intervallata da zone di magro. È un taglio molto saporito che comprende parti ossee e cartilagini. Per questo, è un ottimo componente per migliorare il sapore dei brodi di carne.
Brand | 🥩 Barone Classic |
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Collezioni | 🔴 Collezione rossa |
Tipo di taglio | Intero |
Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
Confezione | Sottovuoto |
Conservazione | Da conservare in frigorifero ad una temperatura intorno ai 2°C. In alternativa, congelare mantenendo il freezer non al di sopra dei -15°C. |
Preparare un trito grossolano di sedano, carota e cipolla. Di quest’ultima utilizzare anche la buccia intera in cottura. Mettete a bollire le verdure partendo da acqua fredda e lasciate cuocere per 30 minuti.
Rifilate un po’ di grasso dal biancostato Carni Barone. Dopodiché, aggiungete la carne e cuocete con il coperchio a fiamma bassissima, circa due ore. Servite la carne come meglio preferite, ovviamente dopo averla disossata.
Prima di procedere alla rosolatura, tagliate il biancostato Carni Barone a pezzi non troppo grossi, il più possibile perpendicolare alle fibre, ed eliminate il grasso in eccesso. Marinate i pezzi di biancostato con una manciata di semi di coriandolo frantumati, del pepe macinato, qualche pezzetto di aglio ed infine un goccio di vino bianco, e lasciatelo per un’oretta.
Per prima cosa dovrete far soffriggere per bene il trito di verdure, a parte in una casseruola e farlo sfumare con del vino bianco, salate e tenetelo massimo 10 – 15 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate scaldare per bene un filo d’olio di oliva e aromatizzate con un frutto secco di anice stellato, che rilascerà il suo aroma, ed adagiate tutti i pezzi di biancostato che durante la marinata a freddo avranno iniziato a perdere i liquidi. BIsogna rosolare per bene la carne da tutti i lati, ma per ottenere questo, bisogna lasciare uscire tutta l’acqua.
Appena tutta l’acqua sarà evaporata, fate rosolare i pezzi di carne e sfumateli con del vino bianco. Anche qui attendete che tutta la parte alcolica evapori. Dopo questa prima fase di cottura, eliminate l’anice stellato. Il fondo ricavato mettetelo da parte, che vi potrà servire per insaporire la stessa carne, o magari creare una salsa ristretta.
Unite al soffritto il biancostato, fate amalgamare bene gli ingredienti e, quando inizierà a sfrigolare, aggiungete la salsa di pomodoro e fate bollire a fuoco lento, e salate a piacimento. Lasciate la carne a bollire per almeno 1 ora e 30 minuti. Quando la carne volge a cottura, tenetela sempre nella casseruola chiusa con il coperchio, in modo da mantenere la temperatura alta.
In una padella antiaderente, con l’aiuto del solito filo di olio d’oliva, fate saltare per pochissimi minuti le foglie fresche di spinaci e non salateli se il sugo della carne e già saporito, quindi servite.
Questo taglio è utilizzato soprattutto per preparare bolliti. È una carne tenace, per cui è indicata una lunga cottura a bassa temperatura.
Abbina al biancostato un vino rosso e fermo dalla media corposità. Noi di Barone Carni ti consigliamo un buon Nebbiolo DOC delle Langhe.
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