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€ 45,00/Kg

Costata di Manza mora del Baltico

45,00

La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto. Quella della manza mora del Baltico è ricca di venature di grasso.

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La Manza Mora del Baltico è un’ottima selezione di carni di grandissimo pregio con un’ottima marezzatura: il grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare è superiore al grado 3.

Questa caratteristica qualitativa, tipica dell’Angus, può essere possibile grazie a più fattori: le razze presenti storicamente in queste terre, il benessere animale e l’alimentazione naturale, tipica dell’allevamento allo stato brado. Grazie a questi fattori la carne della Manza Mora del Baltico appare di un rosso rubino, con una bella marezzatura interna che gli conferisce un sapore e una morbidezza inconfondibile.

Caratteristiche

  • Dry Aged
  • Il grasso presente all’interno del taglio è in quantità molto alta, e questo rende la carne tenera e succosa.
Brand

Barone Exclusive

Provenienza

I capi di manza mora del Baltico che commercializziamo vengono allevati in Lituania, loro habitat naturale, sulle rive del fiume Neris. Le frequenti piogge rendono la natura rigogliosa e creano un perfetto habitat per l'alimentazione grass fed.

Tipo di taglio

Costata

Conservazione

Conserva la costata in frigorifero per un massimo di 10 giorni non oltre i 4°C, altrimenti riponila in congelatore.

Confezione

Vaschetta

Ricette

Togliete la carne dal frigorifero 2 ore prima per riportarla a temperatura ambiente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C.

Ungete la costata di manzo con l’olio e poi rosolatela in una casseruola o in una padella larga per 5 minuti per lato. Quando lo capovolgete, fate attenzione a non forarlo con la forchetta. Adagiate i rametti di timo sul fondo di una teglia da forno, poi adagiatevi sopra la costata.

Infornate per 10 minuti, girando il pezzo a metà cottura. Sfornate e lasciate riposare su un tagliere coperto per un tempo pari al tempo di cottura. Questo tempo di riposo è fondamentale, permetterà alla carne di rilassarsi e al succo di distribuirsi bene nella carne. Tagliate la carne a fette spesse circa 1 cm, salate e pepate prima di servire.

Ingredienti

  • 1 costata di Manza mora del Baltico Carni Barone
  • 5 rametti di timo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Suggerimenti

Consigli

Cospargete la bistecca con sale grosso ed un filo di olio extravergine di oliva per favorire la reazione di Maillard. Poggiate su una piastra ben calda e giratela solo una volta con una pinza. Premete la carne con la parte posteriore della pinza, più sarà morbida più sarà al sangue.

Abbinamenti

Prova la costata con un vino rosso fermo, ad esempio il Primitivo di Manduria DOC.

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