Togliete la carne dal frigorifero 2 ore prima per riportarla a temperatura ambiente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C.
Ungete la costata di manzo con l’olio e poi rosolatela in una casseruola o in una padella larga per 5 minuti per lato. Quando lo capovolgete, fate attenzione a non forarlo con la forchetta. Adagiate i rametti di timo sul fondo di una teglia da forno, poi adagiatevi sopra la costata.
Infornate per 10 minuti, girando il pezzo a metà cottura. Sfornate e lasciate riposare su un tagliere coperto per un tempo pari al tempo di cottura. Questo tempo di riposo è fondamentale, permetterà alla carne di rilassarsi e al succo di distribuirsi bene nella carne. Tagliate la carne a fette spesse circa 1 cm, salate e pepate prima di servire.
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