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Le costole adiacenti alle vertebre sono ricurve, e sono attaccate ad una buona parte di carne magra. Diversamente, quelle adiacenti alla pancetta si presentano lunghe, diritte e più grasse.
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Le costolette di maiale sono, come suggerisce il nome, ricavate dalle costole del suino. Il costato è un taglio che si può presentare sotto differenti forme, come vedremo. Le costolette di maiale fanno parte di un taglio più grande, la pancia, da cui deriva anche la pancetta.
| Brand | 🥩 Barone Classic |
|---|---|
| Collezioni | 🔴 Collezione rossa |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
| Conservazione | Le costine di maiale si possono congelare in freezer oppure conservarle in frigorifero per circa 4 giorni. |
| Confezione | Sottovuoto |
Prendete le costine di Carni Barone e sistematele in una teglia, ed aggiungete gli aromi: salvia, rosmarino, alloro e pepe in grani. Quindi versatevi la birra e coprite il tutto con la pellicola. Lasciate marinare la carne in frigorifero per almeno tre ore.
Passate questo tempo preparate il rub, ovvero il mix di spezie che servirà per aromatizzare la carne. In una ciotolina mescolate il rosmarino tritato, il pepe nero e la senape in polvere. Unite anche la paprika e il sale, quindi mescolate bene con un cucchiaino.
Riprendete le costine, scolatele dalla loro marinatura e tamponatele con della carta assorbente. Ungete le costine con un goccio di olio e con un cucchiaino spargete il rub appena preparato sulle costine. Massaggiatele per far penetrare tutti i sapori nella carne, fino ad ottenere delle costine ben condite.
Adesso posizionate il pezzo di carne su una teglia, aggiungete lo spicchio d’aglio diviso in 4 10 e coprite con della carta argentata sigillando bene la teglia 11. Infornate per 2 ore e 15 minuti a 200°C (se utilizzate il forno ventilato infornate a 180°C per circa 2 ore). Trascorso questo tempo togliete il foglio di alluminio e lasciate cuocere le costine per altri 20 minuti finché non saranno ben dorate e croccanti. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. Iniziate pelando le patate.
Proseguite lavando le carote e pelatele. Quindi tagliate, sia le carote che le patate, prima a fette (in lunghezza) e poi a listarelle.
Sbucciate anche la cipolla e tagliatela a fette. A questo punto iniziate la cottura, versando un filo d’olio nella padella e aggiungendo per prima cosa le patate.
Lasciatele rosolare per circa 5-6 minuti, quindi aggiungete anche le carote. Passati altri 5 minuti, aggiungete anche la cipolla, quindi unite il timo tritato.
A questo punto salate, pepate e cuocete per ancora qualche minuto finché le verdure non saranno cotte. Controllate la cottura delle costine e quando saranno ben dorate servite le vostre costine con le verdure ben calde!
Versate l’olio in una padella antiaderente e unite l’aglio, il rosmarino e la cipolla affettata. Fate sfrigolare un po’ e aggiungere le costine di maiale. Fate cuocere a fuoco vivo, avendo cura di girarle spesso per garantire una rosolatura uniforme.
Sfumate con vino bianco, regolate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di origano. Allontanate l’aglio e lasciate cuocere le costine di maiale in padella, col coperchio, a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un po’ di acqua se necessaria per continuare la cottura.
Trascorso il tempo, togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco vivo, sino a quando le costine di maiale risulteranno molto rosolate e ben cotte. Servite con contorno a piacere.
Sono principalmente utilizzate nelle grigliate, ma si prestano bene anche ad altri tipi di cotture, come le cotture in umido o al forno.
Polenta e Valpolicella DOC superiore.
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