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La cotica è la pelle del maiale, opportunamente privata delle setole, mondata e ridotta in pezzi.
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La cotica è la pelle del maiale, opportunamente privata delle setole, mondata e ridotta in pezzi. Viene usata in cucina come alimento, entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la cassoeula.
| Brand | Barone Classic |
|---|---|
| Collezioni | Collezione rossa |
| Provenienza | Bestiame allevato esclusivamente in Piemonte. |
| Confezione | Sottovuoto |
Per prima cosa pulite la cotenna, eliminate eventuali impurità con un coltello ed un tovagliolo di carta assorbente. Tagliatela a pezzi della grandezza che preferite. Versate in una pentola capiente l’acqua, aggiungete il pepe e i pezzi di cotenna.
Fate cuocere per circa 30 minuti; a cottura ultimata, togliete i pezzi dall’acqua e fateli scolare. Asciugateli con un foglio di carta assorbente e poggiateli su una teglia rivestita con carta da forno.
Fate preriscaldare il forno a 110° ed infornate per 3 ore. Passato il tempo richiesto, togliete la cotenna dal forno e fatela intiepidire. Nel frattempo, versate abbondante olio un una padella e fate riscaldare, dopodiché aggiungete i pezzi di cotenna e fateli friggere.
Quando inizieranno a diventare gonfi e croccanti, toglieteli dal fuoco e poggiateli su un piano rivestito con carta assorbente in modo da far asciugare l’olio in eccesso. Aggiungete il sale e servite calda.
Pulite la cotennna, raschiandola con la parte liscia di un coltello, bollitela per 20 minuti fino a che non si sarà ammorbidita e quando sarà cotta tagliatela a listarelle. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla e fatela leggermente appassire in un tegame capiente con un filo di olio Evo.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti fino a che il sugo risulterà denso e cremoso. Aggiungete la cotenna tagliata a listarelle e cuocete per 5 minuti. Unite i fagioli, il sale, il pepe, l’alloro e cuocete il tutto per 15 minuti. Nel frattempo tostate delle fette di pane raffermo, che aggiungerete al vostro piatto di fagioli e cotiche. Servite il piatto ancora caldo con un filo di olio a crudo.
Il capocollo è una parte del maiale molto saporita e succosa. Si può cuocere sia al forno che in padella.
Abbina le bistecche grasse a vini rossi e corposi. Per esempio, gustale assieme ad un Primitivo di Manduria DOC.
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