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Carni Barone, macellai dal 1980.
La pelle del maiale

Cotenna

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La cotica è la pelle del maiale, opportunamente privata delle setole, mondata e ridotta in pezzi.

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La cotica è la pelle del maiale, opportunamente privata delle setole, mondata e ridotta in pezzi. Viene usata in cucina come alimento, entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la cassoeula.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Provenienza

Bestiame allevato esclusivamente in Piemonte.

Confezione

Sottovuoto

Ricette

Per prima cosa pulite la cotenna, eliminate eventuali impurità con un coltello ed un tovagliolo di carta assorbente. Tagliatela a pezzi della grandezza che preferite. Versate in una pentola capiente l’acqua, aggiungete il pepe e i pezzi di cotenna.

Fate cuocere per circa 30 minuti; a cottura ultimata, togliete i pezzi dall’acqua e fateli scolare. Asciugateli con un foglio di carta assorbente e poggiateli su una teglia rivestita con carta da forno.

Fate preriscaldare il forno a 110° ed infornate per 3 ore. Passato il tempo richiesto, togliete la cotenna dal forno e fatela intiepidire. Nel frattempo, versate abbondante olio un una padella e fate riscaldare, dopodiché aggiungete i pezzi di cotenna e fateli friggere.

Quando inizieranno a diventare gonfi e croccanti, toglieteli dal fuoco e poggiateli su un piano rivestito con carta assorbente in modo da far asciugare l’olio in eccesso. Aggiungete il sale e servite calda.

Ingredienti

  • 500g di cotenna di maiale Carni Barone
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio per friggere q.b.

Pulite la cotennna, raschiandola con la parte liscia di un coltello, bollitela per 20 minuti fino a che non si sarà ammorbidita e quando sarà cotta tagliatela a listarelle. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla e fatela leggermente appassire in un tegame capiente con un filo di olio Evo.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti fino a che il sugo risulterà denso e cremoso. Aggiungete la cotenna tagliata a listarelle e cuocete per 5 minuti. Unite i fagioli, il sale, il pepe, l’alloro e cuocete il tutto per 15 minuti. Nel frattempo tostate delle fette di pane raffermo, che aggiungerete al vostro piatto di fagioli e cotiche. Servite il piatto ancora caldo con un filo di olio a crudo.

Ingredienti

  • 200g di cotenna di maiale Carni Barone
  • 350g di fagioli
  • 1 cipolla bianca
  • 220g di passata di pomodoro
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 foglia d’alloro

Suggerimenti

Consigli

Il capocollo è una parte del maiale molto saporita e succosa. Si può cuocere sia al forno che in padella.

Abbinamenti

Abbina le bistecche grasse a vini rossi e corposi. Per esempio, gustale assieme ad un Primitivo di Manduria DOC.

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