Per prima cosa, lavate il fegato di maiale con acqua fredda, fatelo scolare bene bene e poi tamponatelo con carta assorbente da cucina. Tagliate il fegato a pezzi e preparate tanti piccoli involtini, avvolgendoli nella rete del maiale.
Sfogliate le cipolle e poi tagliatele a fette più sottili possibile. Prendete una padella con fondo antiaderente, versatevi il burro e fatelo sciogliere lentamente a fiamma dolce; quando il burro sarà completamente fuso, aggiungete le cipolle e fatele appassire a fiamma bassa per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando le cipolle avranno preso un leggero colore ambrato, aggiungete l’acqua e lasciatele cuocere ancora per 15 minuti o fino a quando le cipolle il liquido di cottura sarà del tutto assorbito. Prendete un’altra padella, versatevi il resto del burro, fatelo fondere e poi adagiatevi il fegato, lasciandolo rosolare per 5-6 minuti su tutti i lati.
A questo punto aggiungete le cipolle al fegato, salate e mescolate ben bene per far amalgamare il tutto. Irrorate il fegato di maiale con il succo di limone, mescolate ancora e spegnete il fuoco. Servite il fegato alla veneziana con un trito di foglie di prezzemolo.
