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Carni Barone, macellai dal 1980.
Il taglio più tenero del maiale

Filetto di maiale

5,2515,00

Il filetto di maiale è il taglio in assoluto più tenero e, inoltre, molto magro. Infatti, il filetto suino ha un contenuto di grasso variabile dall’1 al 4%.

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Prezzo per tutti e tre:   22,25

Il filetto di maiale è uno dei tagli più pregiati e conosciuti del suino. Anatomicamente si trova nella lombata, nella parte posteriore. Si trova vicino allo scamone nella sua parte posteriore, detta testa, e confina con le ultime vertebre dorsali nella parte anteriore. Il suo sapore è delicato, e si presta a diverse preparazioni, a condizione che sia ben aromatizzato.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Provenienza

Filetto ricavato da capi allevati esclusivamente in Piemonte.

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 0° e +3°C. In alternativa, congelare.

Confezione

Sottovuoto

Ricette

Tritate un rametto di salvia e uno di rosmarino insieme a uno spicchio d’aglio, e tenete da parte. Rosolate il filetto di maiale Carni Barone in una padella antiaderente ben calda, per circa 3 o 4 minuti, salate, pepate e fate raffreddare.

Aromatizzate il filetto con le erbe tritate e poi bardate con le fette di melanzana; stendete la pasta allo spessore di 2 o 3 mm, formando un rettangolo, avvolgetevi il filetto avendo cura di tenere la chiusura nella parte inferiore, spennellate la superficie della pasta con l’uovo sbattuto, realizzate con i ritagli delle guarnizioni a piacere, applicatele e spennellate ancora.

Avvolgetevi il filetto avendo cura di tenere la chiusura nella parte inferiore, spennellate la superficie della pasta con l’uovo sbattuto, realizzate con i ritagli delle guarnizioni a piacere, applicatele e spennellate ancora. Cuocete in forno a 200°C per circa 20-30 minuti. Se avete la possibilità, controllate la temperatura al cuore, che deve essere intorno ai 72°C.

Lasciate riposare al caldo per qualche minuto e affettate. Servite al naturale con un filo di olio a crudo o secondo i gusti.

Ingredienti

  • 600g di filetto di maiale Carni Barone
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 uovo
  • Olio q.b.
  • 2 rotoli di pasta brisée
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 rametti di salvia
  • 300g di melanzane

Tagliate il filetto di maiale Carni Barone in fette di circa 3 cm e passatele in un letto di pepe nero e sale su ogni lato. In seguito, scaldate una padella antiaderente e scottate la carne 2 minuti per parte.

Versate il succo dell’arancia ed il cucchiaio di miele e fate cuocere velocemente. Servite su un letto di cicorino da taglio e glassa di aceto balsamico.

Ingredienti

  • 700g di filetto di maiale Carni Barone
  • Sale e pepe q.b.
  • Glassa di aceto balsamico q.b.
  • Succo di 1 arancia
  • 1 cucchiaio di miele d’acacia
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

Grazie a semplici accorgimenti e ad abbinamenti corretti, il filetto si presta a piatti ricchi di gusto. Spesso viene avvolto nella pancetta prima della cottura.

Abbinamenti

Vini rossi delle Langhe, come Nebbiolo DOCG. Patate al forno, verdure di stagione, salsa a base di senape.

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