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Per arrosti magri

Fiocco di bovino adulto piemontese

10,0019,50

Il fiocco compone una parte del petto di vitello. È un taglio composto da parti magre e grasse, spesso utilizzato nella preparazione di arrosti.

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Prezzo per tutti e tre:   51,90

Taglio della quarto anteriore che segue la punta di petto, è composto da fibre muscolari e tessuto connettivo. La sua forma non è tondeggiande e spessa come, ad esempio, quella della noce, ma più bassa e piatta, come il fusello. Perciò, il fiocco può essere usato anche per cucinare arrosti in padella che si prestano a cotture lunghe, in particolar modo a quell in padella.

Caratteristiche

  • Frollatura di 15-20gg
  • Infiltrazioni di grasso al 10%
  • Il carpaccio è realizzato solamente con tagli di carne magra.
Brand

🥩 Barone Classic

Collezioni

🔴 Collezione rossa

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Il fiocco può essere conservato nella parte più fredda del frigorifero tra 0°C/+2°C per un massimo di cinque giorni prima della cottura. Può anche essere congelato e mantenuto nel freezer da sei a dodici mesi.

Ricette

Preparazione

Dividete il fiocco di Carni Barone in due fette per dimezzarne lo spessore. Ricavate un trito dalle aromatiche e con esso condite la carne, assieme al sale ed al pepe. Battete le due fette di carne con un batticarne e disponete la pancetta su una delle due fette.

Poggiate la seconda fetta sulla pancetta, arrotolando il tutto per formare una rollata. Legate quindi con lo spago da cucina. In una casseruola capiente, rosolate la carne a fuoco vivo, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.

Dopo avere rosolato la carne aggiungete un trito grossolano di sedano, carota e cipolla lasciando che tutto insaporisca a fuoco vivo per alcuni minuti, quindi aggiungete ora il brodo che potrà essere di carne o vegetale. Coprite dunque con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma media.

Trascorsi i primi trenta minuti, girate la carne e fare cuocere ancora 30 minuti. Togliete quindi la carne dal fuoco e lasciatela riposare prima di affettarla. Finito il tempo di cottura si dovrà anche addensare la salsa: recuperate le verdure e cospargetele di maizena (ne basta poca).

Frullate il tutto aggiungendo il fondo di cottura dell’arrosto, rimettete sul fuoco lasciando che il calore faccia inspessire la salsa. Regolate infine di sale e pepe se occorre. Affettate l’arrosto e servirlo con la salsa ovviamente ben calda.

Ingredienti

  • 1kg di fiocco di manzo Carni Barone
  • 1l di brodo (sedano, carota, cipolla, alloro)
  • 200g pancetta dolce arrotolata
  • Sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Poca maizena
  • Poco burro
  • Erbe aromatiche
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Suggerimenti

Consigli

Ideale per arrosti magri, è possibile prepare anche delle tasche da farcire con verdure, questo perché si presenta a forma triangolare.

Abbinamenti

Abbina il fiocco di fassone ad un vino rosso fermo, come un Bardolino superiore DOCG, per eesaltarne al meglio il gusto.

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EAN: 2000000013633 COD: 00234983891281 Categorie: , Tag: , , , , , , , , ,
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