La mezzena di agnello è la parte dell’animale ottenuta con una sezione longitudinale lungo la sua colonna vertebrale.
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Taglio di carne molto grande
Mezzena di agnello
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L’agnello è il simbolo della Pasqua per eccellenza, la portata principale presente in questo Santo giorno sulla maggior parte delle tavole degli italiani. Una carne molto saporita e succulenta che si adatta a tantissime preparazioni. Ogni sua parte è infatti l’ingrediente protagonista delle più svariate ricette.
| Brand | Barone Classic |
|---|---|
| Collezioni | Collezione rossa |
| Tolleranza | A causa di una difficoltà di sezionamento ossa il peso potrebbe subire delle variazioni pari a ± 100 gr |
| Tipo di taglio | A pezzi |
| Conservazione | Questo pezzo, molto particolare e dalle dimensioni importanti, va conservato in un congelatore di grandi dimensioni. |
| Confezione | Sottovuoto |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
Ricette
Infarinate i pezzi di carne e metteteli a rosolare in maniera uniforme in un tegame capiente in abbondante olio di oliva caldo.
Prelevate la carne rosolata dal tegame e tenetela da parte. Nello stesso tegame fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente, la costa di sedano a rondelle e la carota tagliata a dadini insieme alla salvia e all’alloro.
Non appena cotte, mettete nuovamente nel tegame la carne e fatela insaporire, quindi bagnatela con il vino rosso e, alzando la fiamma, fate evaporare l’alcool.
Adesso coprite la carne con il brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe e mettete il coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora, durante la quale controllerete ogni tanto lo stato di cottura.
Trascorso questo tempo, pelate le patate, tagliatele a pezzi non troppo piccoli ed uniteli nel tegame. Continuate la cottura per circa 35 minuti, quindi spegnete la fiamma e servite lo stufato caldo.
Ingredienti
- 1 kg di agnello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b
- Vino rosso 1 bicchiere
- 2 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- Brodo vegetale
- 3 Patate
- Sale e pepe q.b
Suggerimenti
Consigli
La carne di agnello viene portata in tavola come secondo durante il pranzo di pasqua. C’è infatti chi ama mangiare questa carne semplicemente alla brace, durante la tipica grigliata di pasquetta, o chi ama preparare piatti della tradizione.
Abbinamenti
Abbinate un rosso potente e strutturato come l’Aglianico del Vulture o un Pinot Nero intenso ed elegante come quelli dell’Alto Adige.
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