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Mezzena da 2,5 kg

Mezzena di capretto

89,90

La mezzena di capretto è la parte dell’animale ottenuta con una sezione longitudinale lungo la sua colonna vertebrale.

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La mezzana di capretto è la parte che si ottiene da una sezione longitudinale all’altezza della colonna vertebrale, oppure sella e busto, ovvero i tagli posteriore e anteriore ottenuti per sezione trasversale a livello dell’ottavo spazio intercostale. Le mezzene vengono eventualmente suddivise in quarti, da cui poi si ricavano tagli più specifici dello stesso.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione bianca

Peso

Mezzena da 2,5 kg

Tolleranza

A causa di una difficoltà di sezionamento ossa il peso potrebbe subire delle variazioni pari a ± 100 gr

Tipo di taglio

A pezzi

Conservazione

Questo pezzo, molto particolare e molto ingombrante, è bene conservarlo in un congelatore di grandi dimensioni.

Confezione

Sottovuoto

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Ricette

Preparazione

Lo stracotto di capretto, scalogni e fave è perfetto per chi è in cerca nuove idee sfiziose per cucinare un secondo di carne che valorizzi sapori e tradizioni di primavera. Scorrete la pratica ricetta step by step per prepararlo a casa: è ideale anche per il menu di Pasqua.

Pulite la spalla di capretto da eventuali parti grasse superficiali e tagliatela a pezzetti di dimensioni regolari; metteteli in un tegame con un filo d’olio, l’aglio e gli scalogni sbucciati e la foglia d’alloro; fateli rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, bagnate con il vino e lasciate che questo evapori in parte; quindi salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per un’ora a fuoco dolcissimo, girando ogni tanto i pezzetti di capretto. Se fosse necessario, bagnate con acqua bollente.

Sgusciate intanto le fave e privatele della pellicina che le ricopre in modo da renderle più dolci e digeribili; unitele al capretto 15 minuti prima di toglierlo dal fuoco e mescolatele con cura al fondo di cottura. Al termine, regolate di sale e pepe e insaporite con le foglioline di maggiorana.

Distribuite la carne, gli scalogni e le fave nei piatti singoli e rifinite lo stracotto di capretto con il fondo di cottura e una macinata di pepe.

Ingredienti

  • 1 Kg di carne di capretto Carni Barone
  • 4 scalogno
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 mazzetto maggiorana
  • 1 foglia alloro
  • Cipolla
  • Sale q.b.
  • 300 gr fava
  • 0.5 bicchieri vino bianco
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

Ottimo secondo piatto, ideale anche per la realizzazione dei primi. La carne perfetta da servire in occasione del tradizionale pranzo di Pasqua (e non solo).

Abbinamenti

Si consiglia di servire la carne di capretto con un vino rosso fermo di buona struttura, di medio corpo, magari da vendemmia tardiva.

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