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Carni Barone, macellai dal 1980.
Un grande classico

Pancetta

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La pancetta è generalmente un taglio molto grasso, tuttavia, se l’animale macellato è giovane, può presentare una maggior percentuale di carne magra.

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La pancetta è la parte costituita dalla pelle, dal grasso sottocutaneo, e dagli strati muscolari in esso contenuti. In sintesi, questo taglio conosciuto da tutti rappresenta lo strato di grasso sottocutaneo situato in corrispondenza della pancia, più una parte dei muscoli addominali. Di solito la pancetta fresca è uno di quei tagli di carne che non manca mai nelle grigliate. Scegli quella di Barone per un risultato di qualità!

Brand

Barone Classic

Provenienza

Taglio derivato da capi di bestiame allevato in Piemonte.

Conservazione

Conservare in frigorifero, tra 0° e +2°C, per circa 6-7 giorni. Puoi anche congelarla nel freezer.

Collezioni

Collezione rossa

Confezione

Sottovuoto

Ricette

Frullate gli spicchi di aglio spellati e senza l’anima, aggiungete il resto delle spezie e mano mano del olio extra vergine di oliva. Frullate ad intermittenza per permettere al tutto di amalgamarsi per bene ma senza diventare una crema, si devono vedere i pezzetti di prezzemolo e di peperoncino.

Prendete le fette di pancetta ben distese su un tagliere di legno, farcitele con un po’ di composto di pangrattato e arrotolatele, fermatele due a due con uno stecchino di bambù o in 4 su uno stecchino di legno.

Passatele esternamente nel pangrattato avanzato, scaldate molto bene una padella antiaderente senza aggiungere nessun grasso e cuocete gli involtini di pancetta 5 minuti per parte fino alla doratura.

Potete cuocerli anche su una piastra in ghisa, per avere un risultato più croccante fuori.

Ingredienti

  • 16 fette di pancetta fresca Carni Barone
  • 180g di pangrattato
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
  • 1 peperoncino
  • 1 cucchiaino d’origano
  • 2 pizzichi di sale e pepe
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Avvolgete la pancetta nella carta assorbente e lasciatela riposare una notte in frigorifero, così da avere la pelle molto asciutta. Tagliate la mela e la cipolla a fettine e distendetele su una teglia foderata di carta da forno.

Praticate delle incisioni a croce sulla pelle della pancetta, avendo cura di non tagliare la carne. Poi, adagiate la pancetta sulla verdura tagliata, aggiungete l’olio ed il sale, qualche macinata di pepe e coprite i bordi con la carta da forno, lasciando la pelle scoperta. Cuocete per 30 minuti a 220°C. Abbassate il forno a 160°C e cuocete per altri 20 minuti. Portate a cottura per 1 ora a 120°C.

Intanto preparate la salsa, fate bollire zucchero, aceto e spezie in un pentolino per 5 minuti, aggiungete i succhi, la buccia d’arancia ed il brodo e portate a cottura facendolo ridurre fino a quando non avrà un aspetto sciropposo. Togliete la pancetta dal forno e lasciatela riposare 10 minuti prima di tagliarla.

Intanto pulite i cipollotti e fateli saltare in padella con olio e sale. Servite la pancetta tagliata a pezzi molto grossi, versate qualche cucchiaio di salsa e aggiungete i cipollotti. Usate le spezie della salsa per decorare il piatto, oppure del rosmarino fresco.

Ingredienti

  • 1kg di pancetta fresca Carni Barone
  • 1 mela
  • 1 cipolla
  • Cipollotti q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • 100g di zucchero di canna
  • 125ml di aceto di vino rosso
  • 1 stella di anice
  • Mezza stecca di cannella
  • 125ml di succo d’arancia
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 2 fettine di buccia d’arancia
  • 150ml di brodo

Suggerimenti

Consigli

Solitamente è preparata alla griglia o al forno, cotture che contribuiscono a far perdere buona parte del grasso che contiene.

Abbinamenti

Abbina la pancetta di suino ad un calice di Barbera D’Alba.

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