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€ 34,00/Kg

Picanha di Celtica Hereford

34,00

Conosciuta anche come codone, la picanha è un taglio molto diffuso nel sudamerica. Caratterizzata dallo spesso strato di grasso che la ricopre, è un taglio molto tenero, perfetto per la cottura alla piastra o sulla griglia.

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Prezzo per entrambi:   44,00

Un taglio speciale di questi bovini allevati allo stato brado in lussureggianti praterie irlandesi. Lo strato di grasso caratteristico che circonda il taglio di picanha si trasforma durante la cottura creando sapori succulenti e ricchi.

Gli specialisti della nutrizione animale monitorano costantemente la crescita e la salute dei singoli animali, producendo così carne bovina di prima classe e di alta qualità. La picanha di Celtica Hereford presenta quindi carne di ottima qualità, per assaporare davvero il gusto unico della razza Hereford.

Caratteristiche

  • Dry Aged 60 giorni
  • Il taglio di picanha presenta un importante strato di grasso all’esterno, e poche venature all’interno, poiché si tratta di un muscolo poco usato. Il grasso in superficie dona un ottimo gusto in cottura.
Brand

🌟 Barone Exclusive

Provenienza

Tutti i capi di Celtica Hereford che trovi su Barone Shop provengono da vasti pascoli irlandesi dove nascono, vengono allevati allo stato brado ed infine macellati.

Conservazione

A meno che non si abbia in programma di consumarla subito, ti consigliamo di congelare la picanha ad una temperatura di -20°C per mantenerne intatte le caratteristiche.

Confezione

Vaschetta

Ricette

Se la bistecca è stata conservata in frigorifero, tiratela fuori 1 ora prima di preriscaldate la griglia e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. Appoggiate la parte superiore della picanha su un tagliere o un’altra superficie di lavoro, con il grasso rivolto verso l’alto. Usando un coltellino affilato, tagliate lo strato di grasso, senza tagliare la carne, come si farebbe per un prosciutto.

Massaggiate 1 cucchiaio di sale nelle fessure dello strato di grasso incrociato della bistecca. Insaporite con pepe nero macinato al momento. Se volete infilzare la bistecca, tagliatela per il lungo in tre pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo di bistecca come un rotolo di gelatina e, usando un grande spiedo di metallo, fissate la bistecca in modo che rimanga arrotolata.

Cospargete il sale rimanente sui lati non conditi della bistecca. Preriscaldate la griglia al massimo ed applicate uno strato sottile di olio con un pennello o un tovagliolo di carta. Adagiate la picanha infilzata sulla griglia e spegnete tutto il fuoco tranne il fornello più lontano dalle bistecche. In alternativa, scaldate una griglia a carbone fino a quando è molto calda prima di ammucchiare con cura la brace sul retro della griglia. Aggiungete immediatamente la bistecca sul lato anteriore della griglia.

Cuocete le bistecche, con il coperchio della griglia chiuso, per 20-25 minuti, girandole ogni 5-7 minuti per garantire una cottura uniforme. Quando la temperatura interna raggiunge i 55°C per la cottura media su un termometro per carne, togliete la picanha dalla griglia. Lasciate riposare le bistecche 5 minuti, quindi rimuovetele dallo spiedo, affettate e servite.

Ingredienti

  • Picanha di Celtica Hereford Carni Barone
  • Sale kosher q.b.
  • Pepe nero macinato
  • Olio d’oliva q.b.

Suggerimenti

Consigli

La picanha è un taglio facile da preparare e molto succulento, adatto alle grigliate, e può essere arrostito intero o a listarelle, allo spiedo o alla griglia.

Abbinamenti

Può sembrare un azzardo, ma un vino frizzante, come un Gutturnio Dei Colli Piacentini, potrebbe essere un buon “compagno di viaggio” per la vostra picanha.

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EAN: 2000000085449 COD: 8544 Categorie: , , Tag: , , , , , , ,

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