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Carni Barone, macellai dal 1980.
Animale da 1,8kg

Pollo disossato

15,00

Pollo intero disossato a mano, con cotenna, e già aperto, pronto per essere farcito e proposto ai tuoi ospiti.

  
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Il nostro pollo disossato è preparato accuratamente dai macellai di Carni Barone, ed è pronto da cucinare: è l’ideale per chi adora la carne di pollo, ma non ha tempo o la pazienza adatta per disossarlo. È specialmente apprezzato in tavola durante le feste, dove si presenta spesso farcito.

Caratteristiche

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione bianca

Peso

1,8 kg

Provenienza

Proveniente da allevamenti controllati e di primissima qualità

Confezione

Sottovuoto. Si prega di non bucare la confezione.

Ricette

Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo leggermente.

In una terrina, mettete a bagno nel latte per circa 10 minuti la mollica del pane. Tritate finemente la mortadella, spellate la salsiccia e spezzettatela. Versatela in una terrina con la carne macinata, la mortadella tritata, la mollica del pane ben strizzata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldate il forno a 170°. Appoggiate il pollo su di un tagliere e farcite con il ripieno preparato. Con lo spago da cucina, chiudete bene il pollo lasciando i punti un po’ allentati. Adagiate il pollo in una teglìa da forno, unite la salvia, la cipolla e l’aglio. Irrorate il pollo con l’olio, e salate.

Infornate la teglia e, dopo circa 15 minuti, sfumate con il brandy. Lasciate cuocere ancora per circa 1 ora, girando il pollo di tanto in tanto e bagnandolo con il sugo di cottura.

Togliete la teglia dal forno, lasciate riposare per circa 10 minuti poi tagliate il vostro pollo farcito a fette. Disponete le fette di pollo sul piatto da portata e servite in tavola caldo oppure freddo, a vostro piacere.

Ingredienti

  • 1 pollo disossato Carni Barone
  • 300g tra salsiccia, carne macinata e mortadella
  • 60g di parmigiano grattugiato
  • 50g di mollica di pane
  • 1 spicchio d’aglio
  • Qualche foglia di salvia
  • Mezzo bicchiere di brandy
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Dopo aver steso il pollo disossato Carni Barone sul piano di lavoro, prendete una ciotola e versatevi il latte e unite il pane raffermo per farlo ammollare. Ricoprite l’interno del pollo con le fette di speck, rivestendolo in modo uniforme.

Strizzate bene il pane dal latte e trasferitelo in una ciotola, unite, quindi, l’uovo, il sale ed il pepe bianco; mescolate bene per ottenere una farcia omogenea. Unite le castagne lesse alla farcia e mescolate nuovamente.

Distribuite la farcia nel centro del pollo, quindi richiudetelo portando i due lati verso il centro. Legate bene il pollo con lo spago da cucina, affinché il ripieno non fuoriesca in cottura.

Massaggiate molto bene la superficie del pollo con abbondante burro, salatelo e trasferitelo in una teglia girandolo dalla parte non imburrata. Imburrate anche l’altro lato, salatelo abbondantemente e pepatelo a piacere.

Pulite i cipollotti e le carote, tagliatele a pezzettoni ed untele alla teglia. Infornate il tutto a 180°C per circa 2 ore 30 minuti o fino a cottura.

Verificate la cottura della carne pungendola con la punta di un coltello, se il liquido che ne uscirà sarà chiaro e limpido allora potrete spegnere il forno, se, al contrario, sarà rosato dovrete protrarre la cottura per un altro po’.

Ricordatevi dopo circa un’oretta dall’inizio della cottura di bagnare il pollo con mezzo bicchiere di vino bianco secco; a cottura ultimata, togliete il pollo dalla teglia e mettetelo da parte a riposare.

Nel frattempo schiacciate le verdure nel fondo di cottura e trasferite il tutto in una padella per far restringere il liquido, poi affettate il pollo ripieno e disponete le fette in un vassoio da portata. Trasferite il fondo di cottura ridotto in un bicchiere, aggiungete la panna e frullate il tutto per ottenere una salsa vellutata con la quale accompagnerete il pollo in tavola.

Ingredienti

  • 1 pollo disossato Carni Barone
  • 150g di speck affettato
  • 200g di pane raffermo
  • 150g di castagne lessate
  • Latte intero q.b.
  • 50g di burro
  • 1 uovo
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

La ricetta del pollo ripieno deriva dalla cultura povera di campagna, in cui si utilizzava ogni parte deicapi allevati. Non mancavano verdure dell’orto e erbe aromatiche, per preparare un arrosto di pollo ripieno da leccarsi i baffi.

Abbinamenti

Per tradizione accompagnato dalle patate al forno, per il vino puoi abbinare al pollo disossato dei vini rossi fermi, in particolare ti consigliamo i vini del centro Italia. Il Rosso di Torgiano DOC può essere un’ottima soluzione.

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