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Carni Barone, macellai dal 1980.
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Pronte da cucinare

Quaglia disossata

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Ti offriamo la quaglia già disossata e pronta per le tue ricette. La carne di quaglia è piuttosto magra ed ha un contenuto di colesterolo nella media.

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Disossare le quaglie è un’operazione molto delicata che i nostri macellai compiono partendo dal dorso, con un’incisione lungo la spina dorsale, seguendo le ossa. In alcuni punti la carne è molto sottile e ben appiccicata per cui serve sempre pazienza e, soprattutto, una mano molto ferma. Acquistando le quaglie disossate Carni Barone ti assicuri un prodotto trattato con attenzione e cura.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione del bosco

Tipo di taglio

Intero

Conservazione

Se non le cucini subito, conserva le quaglie, ben asciutte, in frigorifero, tra 0° e +3°C per circa due giorni. Ricordati di avvolgerle singolarmente in un foglio di alluminio.

Confezione

Sottovuoto

Ricette

Lavate le erbe aromatiche e create un trito di aglio, salvia e aghi di rosmarino. Utilizzatelo per insaporirvi le quaglie, assieme ad un po’ di sale.

In una ciotola, preparate il ripieno con la salsiccia, la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e il sale.

Dopo aver ben mescolato gli ingredienti, create delle polpette allungate e metterle all’interno delle quaglie, poi legatele con lo spago da cucina.

Sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti le patate, mettetele nella teglia insieme alle quaglie, salate ed aggiungete un po’ di aghi di rosmarino.

Cospargere le patate e le quaglie con l’olio e cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, girando le quaglie di tanto in tanto.

Ingredienti

  • 4 quaglie disossate Carni Barone
  • 100g di carne macinata
  • 1 salsiccia
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale q.b.
  • 1,2kg di patate
  • 30g di olio di semi di mais

Ponete un po’ di rosmarino e una foglia di salvia, prima lavate, all’interno delle quaglie Carni Barone. Aggiungete anche una piccola presa di sale, una macinata di pepe e una nocciolina di burro. Avvolgete poi ogni quaglia in una fettina di pancetta e legatela con uno spago da cucina per tenerla in forma durante la cottura.

Fate scaldare 40g di burro con 2 cucchiai di olio, adagiatevi le quaglie e fatele dorare da ogni parte, poi spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate e pepate, quindi procedete a cuocerle per circa 15 minuti, a fuoco medio, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo.

A questo punto togliete la pancetta e rimettete le quaglie nel fondo di cottura, alzando la fiamma e facendole dorare da ogni lato. Spruzzatele con un po’ di vino bianco per mantenere il sugo fluido, e dopo 10 minuti spegnete il fuoco.

Prelevate metà del sugo, filtratelo e versatelo in un’altra casseruola con 20 g di burro -tenendo le quaglie in caldo-. Unite la cipolla sbucciata e tritata, fatela rosolare e buttate il riso che farete tostare. Spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Cuocete il riso per 20 minuti, unendo a poco a poco circa un litro di brodo. Servitelo in piatti individuali con 2 quaglie e un po’ del loro sugo, filtrato, riscaldato e deglassato con 2 cucchiai di vino.

Ingredienti

  • 300g di riso
  • 6 quaglie disossate Carni Barone
  • 6 fettine di pancetta
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio d’oliva q.b.
  • 70g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1,2l di brodo di carne
  • 1 cipolla
  • Sale e pepe q.b.

Preparate un trito abbastanza grossolano di salvia, rosmarino e alloro, ponete le quaglie in una ciotola capiente e cospargetele con l’ olio extravergine, con il trito di erbe aromatiche e con il vino bianco secco, massaggiate la carne in modo che la marinatura vi si distribuisca uniformemente, coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della marinatura, riprendete la carne e ponetela su un tagliere di legno, foderate il corpo di ogni quaglia con due fette di pancetta e bloccatele con gli stuzzicadenti. Ponete quindi le quaglie in una teglia foderata di carta forno e cospargete il tutto con le olive taggiasche e il sughetto rimasto nella ciotola della marinatura.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Ingredienti

  • 4 quaglie disossate Carni Barone
  • 100g di pancetta tesa o lardo
  • 100g di olive taggiasche denocciolate
  • 1 mazzetto di salvia
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • Qualche foglia d’alloro
  • 50ml di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

Quale che sia il tipo di cottura che avete scelto, la quaglia va sempre tirata fuori dal frigo qualche minuto prima, portata a temperatura ambiente e asciugata con un panno carta.

Abbinamenti

Sono ottime accompagnate a verdure, patate o cereali per la preparazione di gustosi primi piatti. Come vino, vi consigliamo un Rosso Conero DOCG, dalle vigne marchigiane, asciutto e corposo.

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