Preriscaldate il forno a 200°C. Nel frattempo, in una ciotolina mescolate 1 cucchiaio d’olio d’oliva con il garam masala e l’aglio a fettine, fino ad ottenere un composto omogeneo. Legate il controfiletto con dello spago da cucina, in modo che resti in forma. Spennellate la carne con il composto preparato.

Fatela rosolare in una padella dai bordi alti (o in casseruola che possa andare in forno) insieme a 3 cucchiai d’olio in maniera uniforme su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, traferite in una pirofila e mettete in forno. Cuocete per 15-20 minuti. Una volta pronto, fate riposare la carne per 5 minuti, prima di tagliarla a fette. Nel frattempo dedicatevi al riso: lessatelo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con olio, semi di chia e pepe di Cayenna. Unite il prezzemolo fresco tritato e le arachidi grossolanamente tritate.

Per servire, distribuite il riso sul piatto da portata, unite il filetto a fette e guarnite il sottofiletto di manzo Carni Barone con del coriandolo fresco e del sale Maldon.

Iniziate legando il sottofiletto con alcuni giri di spago bianco da cucina, in modo che resti compatto durante la cottura. In seguito, macinate grossolanamente il pepe, disponetelo su un tagliere e fateci rotolare sopra il pezzo di carne, cosicché il pepe aderisca bene. Mondate ed affettate finemente la cipolla.

Fate appassire la cipolla in una pentola, con 3 cucchiai di olio e una parte di burro. In un’altra casseruola, rosolate in olio e burro la carne, fino a farle prendere colore su tutti i lati.

Trasferite la carne nella pentola con la cipolla, salate, irrorate con il vino rosso, coprite e cuocete per circa 25 minuti. Una volta affettato versate un filo di olio d’oliva e servite in tavola.