Carne dal tessuto muscolare fine, il sottofiletto è il taglio che si trova nella lombata in una posizione che, come dice il nome, è accanto al frenulo.
ⓘ Politiche di rimborso eticoGustoso e morbido, è il piacere della carne Fassona al naturale, esaltato dalla cottura al sangue, senza grassi e con ridotto apporto calorico. Il sapore intenso e delicato della migliore carne di Razza piemontese. Carne dalla tonalità rosso vivace, spessore consistente e aspetto visibilmente tenero e magro. Esso fa parte dei tagli più pregiati del bovino.
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