Assieme alla coscia, la spalla dell’agnello è il taglio più adatto per la cottura in forno. La spalla è una carne piuttosto grassa, perfetta per ottenere un arrosto succulento. Questo perché si tratta di una carne ricca di cartilagini, che si sciolgono in cottura e ne ammorbidiscono la consistenza. Una delle preparazioni che coinvolgono questo taglio ne prevede la farcitura e l’arrotolatura, a testimonianza del fatto che questo taglio è adatto per diversi tipi di ricette.
Brand
🥩 Barone Classic
Collezioni
🔴 Collezione rossa
Tipo d taglio
A pezzi
Conservazione
Conserva la spalla di agnello in frigorifero ad una temperatura piuttosto bassa. Per mantenerne intatte tutte le caratteristiche, puoi congelarla in freezer a -15°C.
Confezione
Sottovuoto
Origine
Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
La sera precedente preparare la carne con la marinatura:
Lavare bene i pezzi di agnello con acqua e aceto, asciugarli con carta assorbente e quindi in un contenitore abbastanza grande per contenerli tutti.
Preparare la marinatura aggiungendo alla carne gli aromi: rosmarino, timo, salvia, alloro, le bacche di ginepro e quelle di mirto schiacciate e i granelli di pepe.
Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e gli spicchi d’aglio schiacciati.
Versare l’olio di oliva e il vino bianco.
Coprire bene il contenitore con la pellicola da cucina e lasciare marinare per tutta la notte in frigorifero, girandola una volta.
Il giorno seguente toglere la carne di agnello dalla marinatura e asciugarla bene con la carta assorbente.
Accendere il forno a 190° ventilato.
Oliare una pirofila, sistemare la carne con metà della marinatura filtrata con un colino.
Chiudere la pirofila con della carta stagnola e infornare per 25 minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.
Passati i 25 minuti, scoprire la pirofila, girare la carne sotto-sopra, aggiungere le patate, sale e pepe e aggiungere ancora una parte della marinata.
Richiudere la pirofila con la carta stagnola e rimettere in forno per altri 30 minuti.
Al termine, scoperchiare la teglia, girare delicatamente le patate e lasciare in forno per altri 10-15 minuti, fino a che sia l’agnello che le patate saranno dorati.
Servire.
Ingredienti
1 kg di spalla di agnello Barone
8 patate medio piccole
1,5 bicchieri di vino bianco secco
0,25 bicchieri di olio di oliva
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
3 bacche di ginepro
qb timo
qb grani di pepe nero
3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
8 foglie di salvia
5 bacche di mirto
Suggerimenti
Consigli
La spalla di agnello al forno con patate è un ottimo piatto anche fuori dal periodo festivo, saporito e si accompagna benissimo con le patate. Un piatto facile da preparare e dal gusto prelibato.
Abbinamenti
Abbinate un rosso potente e strutturato come l’Aglianico del Vulture o un Pinot Nero intenso ed elegante come quelli dell’Alto Adige.
Valutato 4 su 5
Simonetta Siciliano –
Certo sotto pasqua non si rinuncia all’agnello.. ho provato a prenderlo da qui, ammetto che il prezzo un po’ più alto della media mi ha fatto storcere un attimo il naso, però mi sono “accontentata” con il gusto, davvero speciale.
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Simonetta Siciliano –
Certo sotto pasqua non si rinuncia all’agnello.. ho provato a prenderlo da qui, ammetto che il prezzo un po’ più alto della media mi ha fatto storcere un attimo il naso, però mi sono “accontentata” con il gusto, davvero speciale.