La sera precedente preparare la carne con la marinatura:
Lavare bene i pezzi di agnello con acqua e aceto, asciugarli con carta assorbente e quindi in un contenitore abbastanza grande per contenerli tutti.

Preparare la marinatura aggiungendo alla carne gli aromi: rosmarino, timo, salvia, alloro, le bacche di ginepro e quelle di mirto schiacciate e i granelli di pepe.

Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e gli spicchi d’aglio schiacciati.
Versare l’olio di oliva e il vino bianco.

Coprire bene il contenitore con la pellicola da cucina e lasciare marinare per tutta la notte in frigorifero, girandola una volta.

Il giorno seguente toglere la carne di agnello dalla marinatura e asciugarla bene con la carta assorbente.

Accendere il forno a 190° ventilato.

Oliare una pirofila, sistemare la carne con metà della marinatura filtrata con un colino.

Chiudere la pirofila con della carta stagnola e infornare per 25 minuti.

Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.

Passati i 25 minuti, scoprire la pirofila, girare la carne sotto-sopra, aggiungere le patate, sale e pepe e aggiungere ancora una parte della marinata.

Richiudere la pirofila con la carta stagnola e rimettere in forno per altri 30 minuti.

Al termine, scoperchiare la teglia, girare delicatamente le patate e lasciare in forno per altri 10-15 minuti, fino a che sia l’agnello che le patate saranno dorati.

Servire.