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Intero o a fetta

Spalla di maiale

7,0015,80

La spalla è un taglio che si differenzia rispetto al prosciutto per contenere una maggior quantità di tessuto connettivo, e per la maggior quantità di grasso di marezzatura.

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La spalla è la zampa anteriore del maiale, dallo zampetto fino all’articolazione della spalla. In pratica, è l’equivalente del prosciutto, ma nella parte anteriore. La si distingue principalmente per la presenza della scapola, l’osso piatto che in pratica la divide in due parti.

Brand

🥩 Barone Classic

Collezioni

🔴 Collezione rossa

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Conservazione

Conserva la spalla di maiale in frigo per circa 5 giorni, altrimenti riponila in freezer.

Confezione

Sottovuoto

Ricette

Preparazione

Preparate una salamoia con l’acqua, le spezie ed erbe aromatiche, il sale e lo zucchero, immergetevi la carne e riponetela in frigorifero per almeno 12 ore. La spalla di maiale dovrà essere ricoperta dalla salamoia, ed il suo contenitore dovrà avere un coperchio, meglio se a chiusura ermetica.

Il giorno dopo, gettate la salamoia e portate la spalla di maiale a temperatura ambiente. Spalmate la superficie con la senape e ricopritela abbondantemente con un mix di spezie per arrosti, pepe macinato, paprica, aglio in polvere, zucchero di canna e peperoncino.

Disponete la carne in una pirofila, inserite il termometro per arrosti (ad esempio uno come questo) e coprite con un foglio di alluminio sia la teglia che la spalla di maiale. Cuocete in forno preriscaldato a 140°C per 4 ore.

Trascorso questo tempo, eliminate l’alluminio e rimettetela in forno fino a che la temperatura interna della carne avrà raggiunto i 95°C e si sarà formata una deliziosa crosticina, quindi per circa 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, estraete la teglia dal forno. Avvolgete la carne nell’alluminio e fatela riposare per circa mezz’ora. Dopodiché, con l’aiuto di una forchetta, sfilacciate la spalla di maiale. Trasferitela in un piatto da portata e conditela con il suo sugo di cottura. Servite il pulled pork con ketchup o salsa barbecue.

Ingredienti

  • 2kg di spalla di maiale Carni Barone
  • 1l acqua
  • 150g sale
  • 50g zucchero
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 2g pepe in grani
  • 10 bacche di ginepro
  • 5 cucchiai di senape
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • Aromi per arrosto
  • Pepe q.b.
  • Paprika q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Aglio in polvere q.b.

Suggerimenti

Consigli

Si fa spesso arrosto, cotta a basse temperature. Utilizzata nei BBQ americani cottta con la tecnica foiling, cioè avvolgendo la carne in un foglio d’alluminio a metà cottura).

Abbinamenti

Nebbiolo DOC

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EAN: 2000000015002 COD: 00618869572182 Categorie: , Tag: , , ,
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