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La spalla è un taglio che si differenzia rispetto al prosciutto per contenere una maggior quantità di tessuto connettivo, e per la maggior quantità di grasso di marezzatura.
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La spalla è la zampa anteriore del maiale, dallo zampetto fino all’articolazione della spalla. In pratica, è l’equivalente del prosciutto, ma nella parte anteriore. La si distingue principalmente per la presenza della scapola, l’osso piatto che in pratica la divide in due parti.
| Brand | Barone Classic |
|---|---|
| Collezioni | Collezione rossa |
| Provenienza | Ricavato da suini provenienti da allevamenti 100% italiani. |
| Conservazione | Conserva la spalla di maiale in frigo per circa 5 giorni, altrimenti riponila in freezer. |
| Confezione | Sottovuoto |
Preparate una salamoia con l’acqua, le spezie ed erbe aromatiche, il sale e lo zucchero, immergetevi la carne e riponetela in frigorifero per almeno 12 ore. La spalla di maiale dovrà essere ricoperta dalla salamoia, ed il suo contenitore dovrà avere un coperchio, meglio se a chiusura ermetica.
Il giorno dopo, gettate la salamoia e portate la spalla di maiale a temperatura ambiente. Spalmate la superficie con la senape e ricopritela abbondantemente con un mix di spezie per arrosti, pepe macinato, paprica, aglio in polvere, zucchero di canna e peperoncino.
Disponete la carne in una pirofila, inserite il termometro per arrosti (ad esempio uno come questo) e coprite con un foglio di alluminio sia la teglia che la spalla di maiale. Cuocete in forno preriscaldato a 140°C per 4 ore.
Trascorso questo tempo, eliminate l’alluminio e rimettetela in forno fino a che la temperatura interna della carne avrà raggiunto i 95°C e si sarà formata una deliziosa crosticina, quindi per circa 4 ore.
Trascorso il tempo necessario, estraete la teglia dal forno. Avvolgete la carne nell’alluminio e fatela riposare per circa mezz’ora. Dopodiché, con l’aiuto di una forchetta, sfilacciate la spalla di maiale. Trasferitela in un piatto da portata e conditela con il suo sugo di cottura. Servite il pulled pork con ketchup o salsa barbecue.
Si fa spesso arrosto, cotta a basse temperature. Utilizzata nei BBQ americani cottta con la tecnica foiling, cioè avvolgendo la carne in un foglio d’alluminio a metà cottura).
Nebbiolo DOC
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