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Intero o a fetta

Spalla di maiale

2,9015,80

La spalla è un taglio che si differenzia rispetto al prosciutto per contenere una maggior quantità di tessuto connettivo, e per la maggior quantità di grasso di marezzatura.

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La spalla è la zampa anteriore del maiale, dallo zampetto fino all’articolazione della spalla. In pratica, è l’equivalente del prosciutto, ma nella parte anteriore. La si distingue principalmente per la presenza della scapola, l’osso piatto che in pratica la divide in due parti.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Conservazione

Conserva la spalla di maiale in frigo per circa 5 giorni, altrimenti riponila in freezer.

Confezione

Sottovuoto

Ricette

Preparazione

Preparate una salamoia con l’acqua, le spezie ed erbe aromatiche, il sale e lo zucchero, immergetevi la carne e riponetela in frigorifero per almeno 12 ore. La spalla di maiale dovrà essere ricoperta dalla salamoia, ed il suo contenitore dovrà avere un coperchio, meglio se a chiusura ermetica.

Il giorno dopo, gettate la salamoia e portate la spalla di maiale a temperatura ambiente. Spalmate la superficie con la senape e ricopritela abbondantemente con un mix di spezie per arrosti, pepe macinato, paprica, aglio in polvere, zucchero di canna e peperoncino.

Disponete la carne in una pirofila, inserite il termometro per arrosti (ad esempio uno come questo) e coprite con un foglio di alluminio sia la teglia che la spalla di maiale. Cuocete in forno preriscaldato a 140°C per 4 ore.

Trascorso questo tempo, eliminate l’alluminio e rimettetela in forno fino a che la temperatura interna della carne avrà raggiunto i 95°C e si sarà formata una deliziosa crosticina, quindi per circa 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, estraete la teglia dal forno. Avvolgete la carne nell’alluminio e fatela riposare per circa mezz’ora. Dopodiché, con l’aiuto di una forchetta, sfilacciate la spalla di maiale. Trasferitela in un piatto da portata e conditela con il suo sugo di cottura. Servite il pulled pork con ketchup o salsa barbecue.

Ingredienti

  • 2kg di spalla di maiale Carni Barone
  • 1l acqua
  • 150g sale
  • 50g zucchero
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 2g pepe in grani
  • 10 bacche di ginepro
  • 5 cucchiai di senape
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • Aromi per arrosto
  • Pepe q.b.
  • Paprika q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Aglio in polvere q.b.

Suggerimenti

Consigli

Si fa spesso arrosto, cotta a basse temperature. Utilizzata nei BBQ americani cottta con la tecnica foiling, cioè avvolgendo la carne in un foglio d’alluminio a metà cottura).

Abbinamenti

Nebbiolo DOC

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