Iniziate preparando il ripieno: spezzettate il pane in una ciotola e fatelo ammorbidire con un po’ di brodo. Strizzatelo, mettetelo in una terrina, unite il prezzemolo tritato, la cipolla ugualmente tritata, la scorza di limone, la salsiccia spellata e sminuzzata, la carne e il prosciutto tritati.

Date una prima mescolata, poi unite il formaggio, l’uovo, sale, pepe e un po’ di vino o brodo, per ottenere un composto morbido, ben legato.

Salate internamente il tacchino e introducete la farcia, sia dalla parte del collo, sia da quella del codrione, senza riempirlo troppo, perché il ripieno in cottura gonfia e spacca la pelle del volatile.

Legate le zampe del tacchino, appoggiatelo sul dorso in una casseruola e ungete la pelle con un velo di olio o burro. Salate e pepate, metteteci intorno salvia e rosmarino e cuocete in forno a 220°C per circa un’ora.

Per un tacchino di circa 3 chili calcolate un’ora di cottura per ogni chilo. Giratelo ogni mezz’ora e bagnatelo spesso con il suo fondo di cottura.

Dopo la prima ora abbassate la temperatura a 180°C e continuate con la cottura. Una volta pronto, lasciate il tacchino nel forno spento per 10 minuti prima di affettarlo.