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Taglio conosciutissimo del quinto quarto bovino, la trippa possiede un contenuto molto elevato di proteine e basso in grassi.
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La trippa è un taglio che viene ricavato dalle diverse parti dello stomaco del bovino, che è costituito da quattro cavità diverse con aspetto e consistenza differenti tra loro. Si tratta di tre prestomaci, ovvero rumine, omaso e reticolo, e dello stomaco vero e proprio detto abomaso. Nella cucina tipica italiana la trippa è molto diffusa, al punto che quasi in ogni regione ne esiste una ricetta tradizionale.
| Brand | Barone Classic |
|---|---|
| Collezioni | Collezione rossa |
| Tipo di taglio | A pezzi di millefoglie, erbelle e spugna |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU) |
| Conservazione | Conservare in frigorifero per 3-5 giorni. |
| Confezione | Sottovuoto |
Prendete il girello e incidetelo in modo da fare spazio per inserirvi delle striscioline di lardo, sale e pepe. Mettete un chiodo di garofano in una delle incisioni e spargete nei buchini anche un mezzo spicchio di aglio tritato.
Legate bene la carne con uno spago, scaldate un cucchiaino di olio, uno di lardo, se volete un cucchiaino di strutto, venti foglioline di prezzemolo tritato, una costa di sedano tritata e soffriggere bene. Dopo qualche minuto, rosolate la carne, poi versare il bicchiere di vino bianco e laciar sfumare.
Dopodichè, aggiungete la salsa di pomodoro. Se necessario, aggiungete anche un dito di bicchiere di acqua tiepida. A questo punto, coprite la carne di acqua, aggiungete un mezzo cucchiaino scarso di sale e cuocere a fuoco moderato. Il sugo dovrà addensarsi, ma non troppo, perché serve per condire la nostra trippa, mentre la carne si consuma come secondo piatto.
Lessate la trippa in una pentola con abbondante acqua salata per una decina di minuti, poi scolatela e tagliatela a rombi.
In una casseruola, versate tre cucchiaiate di sugo garofolato, posarvi sopra la trippa, aggiungete altro sugo, aggiungete il pecorino grattugiato e ricoprite tutta la trippa, aggiungete anche qualche fogliolina di menta.
Continuare stratificando con sugo, trippa, pecorino, menta fino a esaurimento ingredienti. Cuocete per una mezz’ora e a fine cottura servite aggiungendo del pecorino grattugiato e qualche fogliolina di menta.
Per pulire bene la trippa, la si deve stendere bene e sbollentare in acqua e limone per trenta secondi, poi scolata, aperta e raschiata con un coltello che elimini tutto l’eccesso. Dopodiché, la trippa va immersa in acqua fresca e scorze di limone e lasciata in ammollo per 30/45 minuti.
La trippa si abbina bene a limone, al sugo di pomodoro, ma anche alle patate. Ti suggeriamo di gustarla con un bicchiere di Lambrusco.
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