Lo stinco di maiale è un taglio magro, ricco di fibre muscolari, ma anche molto saporito. Se si riesce ad amalgamare bene in cottura il tessuto connettivo con il grasso, il risultato sarà stupefacente.
Lo stinco è situato nella parte inferiore della zampa del maiale, ed è composto prevalentemente da muscoli. Si tratta di un taglio particolarmente saporito che, se ben cucinato, si scioglie in bocca, rendendo l’assaggio davvero appagante. Questo è tradizionalmente un piatto tipico tedesco, ma anche in Italia ha riscosso molto successo, soprattutto in Trentino Alto Adige, dove è uno dei piatti tipici della cucina locale.
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