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Carni Barone, macellai dal 1980.
Peso minimo garantito: 800 gr

Stinco di maiale

8,00

Lo stinco di maiale è un taglio magro, ricco di fibre muscolari, ma anche molto saporito. Se si riesce ad amalgamare bene in cottura il tessuto connettivo con il grasso, il risultato sarà stupefacente.

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Prezzo per tutti e tre:   16,50

Lo stinco è situato nella parte inferiore della zampa del maiale, ed è composto prevalentemente da muscoli. Si tratta di un taglio particolarmente saporito che, se ben cucinato, si scioglie in bocca, rendendo l’assaggio davvero appagante. Questo è tradizionalmente un piatto tipico tedesco, ma anche in Italia ha riscosso molto successo, soprattutto in Trentino Alto Adige, dove è uno dei piatti tipici della cucina locale.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Peso minimo garantito

800 gr

Provenienza

Suini allevati in Piemonte, allevamenti a filiera controllata.

Conservazione

Potete conservare lo Stinco di maiale al forno in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente, oppure congelarlo in freezer.

Confezione

Sottovuoto

Ricette

Preparazione

Fissate ai 2 stinchi di maiale dei rametti di rosmarino e timo con spago da cucina e insaporiteli con pepe, noce moscata e un po’ di cannella. Poi disponeteli in una ciotola, aggiungete 2 spicchi d’aglio e irrorateli con mezzo litro di birra. A questo punto lasciate marinare per 2-3 ore.

Sgocciolate gli stinchi ed eliminate l’aglio, tenendo la marinata da parte. Rosolate la carne a fuoco vivo con 2-3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola che possa andare in forno. Bagnate con 1/3 della marinata e lasciatela quasi del tutto evaporare. Chiudete con il coperchio e cuocete in forno a 180°C per 2 ore. Di tanto in tanto irrorate gli stinchi con la marinata e girateli.

Scoperchiate, regolate di sale, proseguite la cottura ancora per 1 ora e servite ben caldo.

Ingredienti

  • 2 stinchi di maiale Carni Barone
  • Mezzo litro di birra chiara
  • 3 cucchiai d’olio di oliva
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Spicchi aglio q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Cannella q.b.
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

È un taglio particolarmente ricco di tessuto connettivo, che deve essere cucinato a lungo, idealmente con una cottura in umido.

Abbinamenti

Lo stinco di maiale si sposa alla perfezione con una buona birra, meglio se ambrata, rossa o nera perché la carne è adatta ad essere esaltata da birre corpose.

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