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Bistecche tagliate con spessore variabile (generalmente di un paio di cm), che hanno la caratteristica fondamentale di avere l’osso, costituito dalle vertebre dell’animale.
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Questo taglio รจ uno dei piรน popolari della carne suina. Le bistecche di suino con osso sono anche conosciute col nome di Braciola e sono uno dei tagli piรน popolari del maiale. Tenere e succose, si ottengono dalla parte anteriore del costato vicina al collo, detta arista.
| Brand | Barone Classic |
|---|---|
| Collezioni | Collezione rossa |
| Tipo di taglio | A fette |
| Provenienza | Queste bistecche sono ricavate da capi allevati in Italia. |
| Conservazione | Le bistecche si conservano per un massimo di 5 giorni in frigorifero e fino a 6 mesi in freezer, ad una temperatura di -18ยฐC. |
| Confezione | Sottovuoto |
Tritate finemente lo scalogno. Versatelo in un pentolino con il vino, la buccia di limone grattugiata, un rametto di rosmarino, portate a ebollizione.
Cuocete per 5 minuti aggiungendo 25g di burro. Filtrate la salsa con un colino. Scaldate una griglia con del sale grosso e poi quando รจ molto calda aggiungete le bistecche con un trito di rosmarino e qualche grano di pepe.
La cottura deve avvenire velocemente e a fuoco vivo. Servite le bistecche dorate con la salsa al vino.
Le bistecche con lโosso possono essere cucinate ai ferri o sulla griglia.
Per questo tipologia di carne si consiglia un Morellino di Scansano DOCG, Aglianico del Vulture DOC.
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