Per prima cosa pulire le cosce di pollo togliendo le eventuali piume rimaste. Dopodichè sciacquare la carne sotto l’acqua corrente.

Nel frattempo preparare un’emulsione di olio e peperoncino e servendovi di un pennellino ungete le cosce.

In una padella versare l’olio extravergine d’oliva e far soffriggere gli spicchi d’aglio.

Aggiungere la carne regolando di sale e coprire la padella con un coperchio più piccolo. Sul coperchio ponete un peso che può essere anche un semplice barattolo grande con dell’acqua dentro o una pentola. In questo modo il pollo rimarrà abbastanza schiacciato sul fondo della padella.

Fate rosolare la carne per circa 10 minuti a fiamma media. Trascorso questo tempo girate le cosce di pollo e lasciatele rosolare dall’altro lato. Ricordate di coprire nuovamente col coperchio e di porvi il peso.

Procedere in questo modo continuando a far cuocere la carne e girando il pollo per circa 4-5 volte o comunque fino a quando la carne non sarà cotta. Vi servirà circa 1 ora.

A cottura ultimata rimuovere gli spicchi di aglio e spolverare il pollo con peperoncino e paprika in polvere.

Disporre il pollo in un piatto da portata e servire ben caldo. Le cosce di pollo alla diavola sono pronte per essere gustate.