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Per l'arrosto

Gallinella di bovino adulto piemontese

€4,70 – €15,90

La gallinella, spesso chiamata anche Campanello, è un piccolo taglio del muscolo che si trova vicino allo stinco. Presenta una forma ovale ed un colore più scuro rispetto agli altri tagli bovini.

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Prezzo per tutti e tre:   €45,20

La Gallinella è un taglio di carne che, sebbene appartenga alla seconda categoria, è considerato molto nobile. Si trova nella parte inferiore della gamba, precisamente tra il girello ed il garretto posteriore, ed è costituito principalmente da masse muscolari, in particolare il gastrocnemio laterale e mediale, il soleo ed il flessore superficiale delle falangi. Essendo ricca di tessuto connettivo, è considerata una delle principali carni per il brodo e lo spezzatino.

Caratteristiche

  • Frollatura di circa 10gg
  • Infiltrazioni di grasso al 15%
  • La gallinella è un taglio magro ma con buona presenza di gelatina.
Brand

Barone Classic
Collezioni

Collezione rossa
Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
Confezione

Sottovuoto
Conservazione

La gallinella va conservata in frigo fino a 10 giorni dalla data di confezionamento. Se messa in freezer, mantieni la temperatura sempre a ridosso dei -15° C.

Ricette

Arrosto di gallinella con topinambur

Preparazione

In una padella, scaldate dell’olio con due spicchi d’aglio. Rosolare la gallinella Carni Barone in padella da tutti i lati per sigillare i pori della carne, per circa dieci minuti. Nel frattempo, preparate una placca da forno con un trito di carote, sedano e cipolla.

Spostate l’arrosto ben scurito e rosolato nella placca da forno e bagnate con del vino bianco. Quindi mettete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Una volta cotto l’arrosto, frullate e passate al setaccio le verdurine con i succhi dell’arrosto e servite la cremina a parte.

Spellate il topinambur con un pelapatate o con un cucchiaio e bollitelo per una quindicina di minuti; bollite anche la cipolla sfogliata e il broccolo romanesco dopo averlo privato delle parti dure e bianche.

Ingredienti

  • 1kg di gallinella di vitello Carni Barone
  • 500g di topinambur
  • 500g di broccolo romano
  • 1 cipolla rossa
  • 1 costa di sedano
  • Mezza cipolla bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

Si tratta di una parte tenerissima, quindi ottima per le cotture lunghe come brasato, stufato e bollito.

Abbinamenti

Carni Barone vi consiglia di abbinare alla gallinella un vino rosso, fermo, secco e dalla media corposità. Un esempio può essere un Dolcetto DOCG, dal profumo fruttato e gusto armonico.

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