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Frattaglie

Animelle di bovino adulto

3,5034,90

Le animelle hanno una consistenza morbida ed un sapore che ricorda quello del latte. Possiedono un elevato tasso di colesterolo.

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Si tratta delle ghiandole salivari che sono presenti in bovini giovani, che tendono a scomparire con l’arrivo dell’età adulta. L’animella è un alimento molto particolare, che non incontra il gusto di tutti, e che a causa di valutazioni troppo superficiali, viene spesso considerata uno scarto. Sono invece una carne ricca di proteine, vitamine e sali minerali

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Tipo di taglio

A pezzi

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU)

Confezione

Vaschetta in plastica

Conservazione

Questo è un alimento che si deteriora facilmente. Raccomandiamo di conservarlo nella parte più fredda del frigorifero, tra 0° e +2°C, oppure di congelarle e mantenerle ad una temperatura sempre al di sotto dei -15°C.

Ricette

Tenete per un poco l’animella di vitello Carni Barone sotto acqua corrente fredda. Immergetela quindi in acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione. Sbollentatela per dieci minuti, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per altri dieci minuti. Rinfrescate l’animella in acqua corrente e e tagliatela a fettine.

Fate cuocere i funghi nel burro caldo, le punte d’asparagi e le cimette del cavolfiore. Con il burro, la farina ed il brodo preparate una salsa bianca, aggiungetevi il succo di limone, sale, pepe e infine unite l’animella e le verdure. Proseguite la cottura a fuoco dolce per quindici minuti. Prima di servire, cospargete con erba cipollina.

Ingredienti

  • 400g di animelle di vitello Carni Barone
  • 100g di funghi campignon
  • 100g di cavolfiore
  • 40g di farina
  • 60g di burro
  • 250ml di brodo
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di limone q.b.
  • Erba cipollina q.b.

In una casseruola piena d’acqua acidulata, ossia con aggiunta di succo di limone, sbollentate le animelle di bovino Carni Barone per 5 minuti e scolatele. Tagliate le animelle a fette e passatele velocemente nella farina.

In una padella antiaderente mettete a sciogliere il burro chiarificato e, una volta bollente, friggete le animelle fino a doratura; ponetele su un foglio di carta assorbente e salate secondo i gusti.

Ingredienti

  • 600g di animelle di bovino Carni Barone
  • 1 limone
  • 600g di burro chiarificato
  • Sale q.b.
  • Farina q.b.

Mettete le animelle di vitello in una ciotola e lasciate spurgare le impurità sotto un filo d’acqua corrente. Scolate le animelle e mettetele in una casseruola con acqua fredda, portatele a ebollizione e fatele sobbollire per 5 minuti.

Asciugate le animelle su un canovaccio, tagliatele a bocconcini e rosolatele a fiamma vivace in una padella con burro, prosciutto crudo tagliato a striscioline e mezza cipolla precedentemente imbiondita.

Cospargete le animelle con la farina, regolate di sale e pepe e sfumate il tutto con un po’ di liquore Marsala. Profumate con foglioline di salvia. Servite le animelle al Marsala con un paio di crostoni di pane ben scottati.

Ingredienti

  • 800g di animelle di vitello Carni Barone
  • 60g prosciutto crudo
  • ½ cipolla
  • 30g burro
  • Farina q.b.
  • Liquore Marsala q.b.
  • Salvia q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

Le animelle di vitello spesso vengono cucinate fritte, impanate oppure in padella con burro e salvia.

Abbinamenti

Questo taglio particolare si abbina bene con un vino Rosso fermo e di medio corpo, come ad esempio lo Zagarolo DOC.

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