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Per fritture

Cervelle di bovino adulto

(2 recensioni dei clienti)

9,90

Le cervella sono un alimento piuttosto ricco di grassi e colesterolo, ma povero in proteine. Tra tutte, quelle di vitello sono le più ricercate per il loro sapore delicato.

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Il cervello appartiene al primo gruppo fondamentale degli alimenti. È ricco di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine specifici. Rispetto al tessuto muscolare della carne ha delle proprietà diverse, poiché è una grande fonte di colesterolo, infatti ne contiene oltre cinque volte in più delle uova intere. Contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare, la quantità di acidi grassi contenuta è di media entità.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Peso

1 pezzo da 150 gr

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

La conservazione deve avvenire in frigorifero, nello scomparto più freddo, per pochissimi giorni, o in freezer.

Ricette

Assicuratevi di aver pulito bene la cervella Carni Barone passandola sotto acqua corrente fresca -ma con getto non forte, altrimenti si rovina- e togliendo via la membrana sottile. Tagliatela quindi a pezzetti non troppo grandi. Quest’operazione può anche essere eseguita con le mani.

Passate i pezzi nella farina fino a impregnarli bene, e quindi passateli nell’uovo sbattuto. Mettete i pezzi di cervella nella ciotola con l’uovo e fatela roteare un po’ di volte per impregnare bene la carne senza maneggiarla troppo.

Impanate nel pangrattato i pezzi di cervella, pressando un pochino con le mani, in modo che si impregni bene e diventi come delle palline sode. Friggete ora nel burro chiarificato caldo, o in olio di semi caldo, finché i pezzetti non prendono un bel colore dorato. Mettete infine su un piatto ricoperto di carta oleata e salate. Potete guarnire, se volete, con qualche foglia di salvia tritata.

Ingredienti

  • 500g di cervella di vitello Carni Barone
  • 100 gr burro chiarificato oppure olio di semi
  • Farina q.b. per la panatura
  • Pangrattato q.b.
  • 1 uovo sbattuto
  • 2 foglie di salvia facoltative
  • Sale q.b.

Lavate 600 g di cervella di vitello Carni Barone con cura sotto il getto di acqua corrente, quindi tuffatela per qualche minuto in una pentola di acqua bollente, non salata. Una volta scolata, liberatela dalla sottile membrana che l’avvolge.

Rimettete la cervella in una capace pentola con abbondante acqua bollente e salata. Fatela cuocere, a fiamma molto bassa, per circa 5 minuti e, a cottura ultimata, scolatela con un mestolo forato, quindi appoggiatela su un piatto. Lasciatela raffreddare per qualche minuto: così facendo, sarà più facile tagliarla.

Dividete la cervella a fette regolari, usando un coltello ben affilato. Sbattete 2 uova intere in una ciotola con un pizzico di sale e tuffateci le fette di cervella, quindi passatele nel pangrattato (a piacere aromatizzato con un trito di prezzemolo secco o altre erbe aromatiche) premendo un poco con le mani, in modo da farlo aderire perfettamente.

Fate sciogliere 80 g di burro in una padella antiaderente e, quando incomincia a spumeggiare, friggete la cervella, pochi pezzi alla volta, facendola dorare su ambo i lati.

Scolate le fette di cervella fritta su un foglio di carta assorbente da cucina, regolate di sale e disponetele su un piatto da portata già caldo. Servite in tavola, guarnendo con spicchi di limone e con ciuffi di prezzemolo.

Ingredienti

  • 600g di cervella di vitello Carni Barone
  • 80g di pangrattato
  • 80g di burro
  • 2 uova
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

Il cervello si cucina prevalentemente infarinato e fritto. Può anche essere impanato con l’uovo. Decisamente meno diffuso è invece il cervello lessato.

Abbinamenti

È sempre consigliato tenerle a bagno in acqua e succo di limone per circa 2 ore, in modo da togliere ogni residuo di sangue.

Qualità

90 %

Prezzo

100 %

Servizio

90 %

Tempi di consegna

80 %

Packaging

80 %

Recensito da 02 clienti

  • Matilde D.

    Ogni volta che devo fare il fritto vengo qui…. prezzi interessanti, consegne nella media e prodotti buoni. Consigliato.

    2 Novembre 2021

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    Utile?

  • Luigi Marino

    Comprato 10 pezzi per fare il fritto, mi piace il fatto che si possa pagare direttamente con Satispay. Molto comodo!

    28 Ottobre 2021

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    Utile?

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