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Carne tenera

Tasca di bovino adulto piemontese

10,0020,00

La carne di questo taglio risulta tenera e succosa, con una fascia di grasso che conferisce maggior sapore in fase di cottura.

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Prezzo per tutti e tre:   53,90

Carne tenera, di forma triangolare, fa parte del quarto posteriore del bovino. È un taglio piuttosto piccolo, situato sotto al noce. La sua forma gli conferisce il nome “tri(angle) tip”, in italiano è chiamato “tasca” o “spinacino e molto spesso si prepara arrosto, soprattutto farcito. Utilizzato spesso in Argentina per l’asado, non è né grasso né voluminoso, per cui necessita di una cottura abbastanza veloce, magari preceduta da una marinatura, per renderla ancora più morbida e saporita.

Caratteristiche

  • Frollatura di 10gg
  • Infiltrazioni di grasso al 3%
Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Conservazione

La tasca di fassone va conservata nello scomparto più basso del frigorifero per circa 5 giorni. In alternativa, congelala in freezer a -15°C.

Ricette

Preparazione

In un piccolo pentolino ponete la cipolla tritata con un paio di cucchiai di olio extravergine e lasciatela rosolare per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale poi unite il vino bianco a temperatura ambiente e fatelo evaporare completamente a fuoco dolce. Nel frattempo, prendete le erbette lavate e scolate, spezzatele a metà e riponetele in un capiente tegame antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e lasciate appassire.

Quando le erbette saranno appassite, scolatele in un colino a maglie strette e strizzale per bene, poi tritate finemente. In una ciotola capiente mettete il pangrattato, versateci sopra le cipolle bollenti e mischiate il tutto. Aggiungete le erbette, il Parmigiano Reggiano, l’uovo e amalgamate gli ingredienti.

Prendete lo spinacino e infilate il ripieno nella tasca creata, poi cucite i bordi con ago e filo. Irrorate con olio extravergine una padella o una teglia, mettete il tegame sul fuoco per scaldarlo poi aggiungete lo spinacino farcito e fatelo rosolare per bene su tutti i suoi lati. Cuocete la carne in forno statico preriscaldato a 150°-160° per circa 50 minuti, aggiungendo ogni tanto sul fondo della teglia poco brodo di carne o vegetale fino a fine cottura.

Una volta cotto, estraete lo spinacino dal forno, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Ingredienti

  • 700g di tasca Carni Barone
  • 120g di cipolla tritata
  • 220g di erbette pulite
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 50g di pane grattugiato
  • 1 uovo medio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 100g di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

La tasca, detta anche spinacino, è un taglio del manzo la cui forma lo rende perfetto per essere farcito con verdure, carne macinata e altre prelibatezze di ogni tipo.

Abbinamenti

Abbina a questo taglio di bovino a un buon Barolo DOC delle Langhe.

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