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A fettine

Sotto fesa di bovino adulto piemontese

€2,50 – €25,00

Il sottofesa è considerato uno dei tagli più pregiati, insieme agli altri della coscia. Viene spesso utilizzato per preparazioni a breve cottura.

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Il sottofesa è un taglio di carne bovina di prima categoria, uno dei tagli più grandi del bovino. È situato lateralmente e posteriormente rispetto alla coscia, ed è adiacente alla noce. Il sottofesa è composto da due muscoli: il bicipite femorale e il parametrale-bicipite femorale. Il sottofesa è considerato un taglio di prima categoria, dunque uno dei più pregiati, insieme agli altri della coscia.

Caratteristiche

  • Frollatura di 15-20gg
  • Infiltrazioni di grasso al 5%
  • Questo è un taglio molto magro, in cui le parti grasse sono una piccolissima percentuale.
Brand

Barone Classic
Collezioni

Collezione rossa
Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
Confezione

Sottovuoto
Conservazione

Conservare la sottofesa in frigorifero ad una temperatura tra +2° e +4°C, oppure congelarla mantenendo una temperatura a ridosso dei -15°C.

Ricette

Fettine al pomodoro, timo e maggiorana

Preparazione

In una padella capiente scaldate l’olio e il burro, aggiungeteci l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, fateli appassire per 15 minuti e unite le fettine di sottofesa Carni Barone.

Fate rosolare la carne, prima da un lato poi dall’altro, quindi aggiungete il timo e la maggiorana. Lasciate insaporire e versate la polpa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivace e quando il pomodoro si sarà ristretto aggiustate di sale e pepe e poi spegnete. Servite le fettine al pomodoro, timo e maggiorana ben irrorate con il loro sugo di cottura.

Ingredienti

  • Fettine di sottofesa di vitello Carni Barone
  • 250g di polpa di pomodoro
  • 30g di burro
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 scalogno
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 2 rametti di timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe nero q.b.

Suggerimenti

Consigli

Taglio da utilizzare per bistecche e fettine da burro o impanate. Viene spesso utilizzato anche per preparare il roastbeef.

Abbinamenti

Abbina alla sottofesa di fassone un vino rosso, fermo e secco, ad esempio un Amelia DOC dell’Umbria, proveniente dal vitigno del Sangiovese.

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