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A fettine

Carpaccio di bovino adulto piemontese

€3,10 – €15,90

Il carpaccio è un piatto a base di carne cruda nato negli anni ’50 a Venezia dalla mente del cuoco Giuseppe Cipriani, e chiamato così in onore del pittore Vittore Carpaccio, poiché al suo creatore ricordava i colori dei suoi quadri.

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Prezzo per tutti e tre:   €35,90

Il carpaccio di bovino è preparato dai nostri macellai partendo da tagli di carne magri e con poco tessuto connettivo. Noi ti offriamo sempre carne freschissima e di alta qualità; per la preparazione esistono tantissime varianti, ma ricorda sempre che, per realizzare un buon carpaccio, ogni condimento ed accompagnamento deve essere leggero, per non alterare il sapore della carne.

Caratteristiche

  • Frollatura di 5-6 gg
  • Infiltrazioni di grasso al 2%
  • Il carpaccio è realizzato solamente con tagli di carne magra.
Brand

Barone Classic
Collezioni

Collezione rossa
Tipo di taglio

A fettine sottili
Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
Confezione

Vaschetta
Conservazione

Il carpaccio va consumato entro pochi giorni dall'acquisto. Potrete riporre la vostra preparazione in frigorifero, in un contenitore per alimenti chiuso, per un massimo di 2 giorni.

Ricette

Carpaccio alla Cipriani

Per realizzare il carpaccio alla Cipriani, iniziate preparando la maionese: mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo e l’uovo intero versate la senape, l’aceto di vino bianco, il succo di limone, quindi salate e pepate.

Iniziate a sbattere il tutto con le fruste elettriche a velocità media versando l’olio di semi a filo, continuate a montare il composto con le fruste senza modificare la velocità fino a quando la maionese non sarà ben montata. A questo punto versate la salsa Worcester.

Mondate lo scalogno e tritatelo finemente, quindi aggiungetelo alla maionese, aggiustate di sape e pepe e mescolate con una spatola per amalgamare la salsa.

Riponete le fette di carpaccio Carni Barone su un piatto, condite con l’olio di oliva ed insaporite con qualche cucchiaino di maionese aromatizzata alla salsa Worcester, quindi salate e pepate. Il carpaccio alla Cipriani è pronto, servitelo accompagnandolo con delle foglioline di misticanza.

Ingredienti

  • 400g di carpaccio di manzo Carni Barone
  • 1 succo di limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 uovo
  • 300g di olio di semi
  • Salsa worcester
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 scalogno
  • Sale e pepe q.b.

Rotolini di carpaccio di manzo

Stendete due fettine di Carpaccio di Manzo su un tagliere sovrapponendole leggermente, copritele con una falda di peperone, una fetta di zucchina, un’acciuga e 2 foglie di menta. Salate pochissimo, pepate e condite con un filo d’olio d’oliva.

Ripiegate le fettine di Carpaccio di Manzo sulla farcia e arrotolatele formando delle spirali. Ripetete l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti in modo da ottenere 8 rotolini.

Mettete i rotolini di carpaccio su un piatto e guarniteli con le scaglie di Grana Padano contenute nella vaschetta e qualche foglia di menta. Condite con un filo d’olio d’oliva e una macinata di pepe e servite.

Ingredienti

  • 8 fette di carpaccio di manzo Carni Barone
  • 8 falde di peperone giallo grigliato
  • 8 fette di zucchina grigliate
  • 8 filetti di acciughe sott’olio
  • Qualche foglia di menta
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

Tradizionalmente si accompagna il carpaccio con rucola e scaglie di grana, oppure fallo nella sua ricetta originale, con maionese con salsa Worchester e latte. Altrimenti, tuffati nelle numerose varianti di questo piatto.

Abbinamenti

Il vino dovrà rispettare la delicatezza ma allo stesso tempo esaltare il sapore del carpaccio. Carni Barone ti consiglia un bianco strutturato e armonico, come lo Chardonnay, che accompagna il piatto senza sovrastarne il gusto.

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