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Carne ricca di grasso

Reale di bovino adulto piemontese

4,0023,50

La carne del reale è abbastanza ricca di grasso. La fetta, non compatta perché composta di 3 fasce muscolari unite da tessuto connettivo, risulta morbida e non asciutta dopo le cotture prolungate.

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Prezzo per tutti e tre:   33,40

Il reale di fassone è un taglio dell’anteriore che fa parte del collo del bovino e si divide in tre parti. La prima si trova vicino alla lombata, la seconda è quella centrale e la terza è la punta. Trattandosi di un taglio considerato di seconda scelta, spesso capita che venga erroneamente incluso nella lombata o nella spalla, che sono i tagli con cui confina. È un taglio molto apprezzato negli arrosti.

Caratteristiche

  • Frollatura di 15gg
  • Infiltrazioni di grasso al 15%
  • Taglio ricco di grasso
Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Riponi il reale nella parte più fredda del frigorifero per circa 4 giorni, altrimenti congelala per mantenerne intatte le caratteristiche.

Ricette

Preparazione

Disponete il reale su di un tagliare, arrotolatelo e legatelo con dello spago da cucina, dopodiché passatelo nella farina. In una casseruola capiente fate sciogliere il burro con l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

Fate rosolare il vostro arrosto di reale da tutti i lati. Sfumate con il brandy e aggiungete il rametto di rosmarino e un mestolo di brodo caldo. Coprite la casseruola e fate cuocere tutto per due ore a fiamma bassa, aggiungendo il brodo caldo all’occorrenza, perché il fondo di cottura non si asciughi, e rigirando l’arrosto per farlo cuocere uniformemente.

Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Al termine della cottura, avvolgete l’arrosto in un foglio di alluminio per alimenti, richiudete e lasciate riposare per qualche minuto. Rimuovete l’alluminio e lo spago da cucina, tagliate a fette e servite il vostro arrosto di reale.

Ingredienti

  • 1kg di reale Carni Barone
  • 10g di burro
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di brandy
  • 1 rametto di rosmarino
  • Farina q.b.
  • Brodo q.b.
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

Il reale può essere rosolato in casseruola e poi infornato per fare un arrosto. Spesso viene utilizzato nelle feste, per pranzi in famiglia.

Abbinamenti

Noi di Barone ti consigliamo di accompagnare ad un buon arrosto di reale un vino rosso fermo. Ad esempio, provalo con un buon calice di Montescudaio DOC.

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EAN: 2000000013770 COD: 00658741795617 Categorie: , Tag: , , , , , , ,
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