La carne del reale è abbastanza ricca di grasso. La fetta, non compatta perché composta di 3 fasce muscolari unite da tessuto connettivo, risulta morbida e non asciutta dopo le cotture prolungate.
ⓘ Politiche di rimborso eticoIl reale di fassone è un taglio dell’anteriore che fa parte del collo del bovino e si divide in tre parti. La prima si trova vicino alla lombata, la seconda è quella centrale e la terza è la punta. Trattandosi di un taglio considerato di seconda scelta, spesso capita che venga erroneamente incluso nella lombata o nella spalla, che sono i tagli con cui confina. È un taglio molto apprezzato negli arrosti.
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