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Pezzo intero

Codone di sottofesa di bovino adulto Piemontese

3,0027,00

Anche se con poco grasso, il tessuto muscolare del codone presenta caratteristiche che permettono di ottenere una carne tenera sia per cotture al sangue che ben cotte.

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Prezzo per tutti e tre:   35,50

È un taglio di prima categoria, ricavato in prossimità delle vertebre vicino alla coda, sui glutei, dalla caratteristica forma triangolare. Solitamente, presenta su uno dei due lati un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro. Contrariamente a quanto si possa pensare, data la posizione del taglio, il codone di manzo è molto tenero e gustoso. Estremamente variegato e versatile, si adatta a diversi tipi di preparazione.

Caratteristiche

  • Frollatura di 15-20gg
  • Infiltrazioni di grasso al 5%
Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Se intendi consumarla nel giro di 1-2 giorni, puoi conservare questo taglio nello scomparto più basso del frigorifero, tra 0° e +3°C. Altrimenti, mettila nel freezer ad una temperatura intorno ai -20°C.

Ricette

Preparazione

Accendete il forno a 180°C e lasciare che si riscaldi per bene, nel frattempo pulite la manioca avendo cura di tagliare in due le radici per il lato della lunghezza. Eliminate eventuali porzioni scure e dure della polpa, generalmente presenti nel centro della radice. A questo punto, dividete il tubero in pezzi di circa 5 cm.

Aggiungete l’olio e mescolare per bene affinché tutte le parti si condiscano, poi disponete i pezzi della radice di manioca su una teglia rivestita di carta forno e aggiungete una manciata di sale. Infornate la teglia ad un’altezza media, in modo che sia nella parte centrale del forno e lasciare cuocere per 30 minuti.

A questo punto occupatevi del codone. Asciugate per bene la carne, tamponandola con della carta assorbente, lasciate infuocare per bene la piastra prima della cottura, dato che dovrà essere molto calda per accogliere la carne.
Tagliate il codone di sottofesa Carni Barone in modo da ottenere quattro fette più o meno dello stesso spessore.
Quando la piastra sarà molto calda, adagiatevi sopra la carne con del rosmarino, e quando la Picanha avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, girate per una sola volta la carne e adagiate l’altro lato sulla piastra.

Ingredienti

  • 1kg di codone Carni Barone
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 manioca
  • 8 cucchiai di olio di semi
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

Usato spesso in Italia per la preparazione di brasati, bolliti, roast beef e scaloppine. In Brasile questo taglio particolare viene chiamato Picanha ed è molto usato nella preparazione del churrasco.

Abbinamenti

Vista la consistenza tenera e succulenta della carne, l’accompagnamento ideale è con un vino rosso corposo e consistente, come il Nero d’Avola DOC.

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EAN: 2000000013503 COD: 00999815183839 Categorie: , Tag: , , , ,
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