Salate e pepate esternamente la carne, poi legatela con tanti giri di spago bianco da cucina. Ponetela in una pentola che possa contenerla distesa. Aggiungete il burro e 2 cucchiai d’olio, lasciandola rosolare da tutti i lati.
Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, le foglie di salvia tritate e gli aghi di rosmarino, anch’essi tritati. Versate il vino, coprite e lasciare cuocere a fuoco lento per 90 minuti rigirando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse stringersi troppo.
Togliete la carne dal recipiente di cottura, mettetela su un vassoio, lasciatela raffreddare del tutto e togliere lo spago. Stendete la pasta di pane sul tagliere infarinato, formando un rettangolo che possa contenere la carne, cospargetela con il prosciutto tritato finemente, appoggiateci sopra la carne e avvolgetela chiudendo bene tutte le aperture.
Mettete la carne avvolta nella pasta su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocetela in forno caldo a 250°C fino a quando risulta dorata (mezz’ora circa). A cottura ultimata, lasciate intiepidire e tagliatela a fette.
