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Frattaglia

Cuore di bovino adulto piemontese

1,506,90

Il cuore di bovino, per apporto calorico e concentrazione di acidi grassi, si presta alle diete dimagranti, specialmente quelle ipocaloriche e normolipidiche. Inoltre, è una fonte nutrizionale eccellente di amminoacidi essenziali.

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Il cuore di bovino è considerato parte del quinto quarto. Questa frattaglia è dotata di caratteristiche chimico-fisiche pressoché identiche a quelle del tessuto muscolare. Si presenta ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B e una grande percentuale di ferro. Il cuore di bovino appartiene al primo gruppo fondamentale degli alimenti. È poco calorico e non troppo grasso anche se, d’altro canto, fornisce colesterolo e purine in abbondanza.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Conservare tra 0°C e + 4°C per un massimo di 6 giorni.

Ricette

Pulite i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro, sale e pepe. Nel frattempo, tagliate il cuore di fassona Carni Barone il 4 pezzi.

In una teglia, sciogliete un po’ di burro e qualche fettina di lardo; quindi, aggiungete il cuore e le carote tagliate a fettine, salate e pepate.

Lasciate cuocere per 3 minuti mescolando spesso, aggiungete la farina e i funghi con il loro sugo di cottura. Fate rosolare e bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco.

Ingredienti

  • 500g di cuore di bovino Carni Barone
  • 200g di funghi
  • Burro q.b.
  • Lardo a piacere
  • 2 carote
  • 1 cucchiaio di farina
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.

Tagliate a fettine sottili il cuore di vitello Carni Barone, togliete il grasso e mettetele a rosolare in un tegame dove avrete sciolto del burro con un po’ d’olio.

Pulite, lavate un pugno di prezzemolo e tritatelo finemente. Versatelo sopra le fettine di cuore salate, pepate e completate la cottura. Ci vorrà circa un quarto d’ora. A piacere si può spruzzare il tutto con del vino bianco.

Ingredienti

  • 400g di cuore di bovino Carni Barone
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Burro q.b.
  • Prezzemolo q.b
  • Sale e pepe q.b.

Eliminate il grasso dal cuore di bovino Carni Barone, e tagliatelo a fette sottili. La cottura deve essere veloce quindi dedicatevi prima alle cipolle.

Sbucciate ed affettate le cipolle, raccoglietele in una casseruola capiente e stufate con un filo d’olio extravergine d’oliva e circa 200 ml d’acqua. Appena l’acqua tende ad asciugarsi, versate lo zucchero e l’aceto, mescolate ed ultimate la cottura, in ultimo sistemate a piacere un una macinata di pepe fresco.

Riscaldate una padella antiaderente capiente con un filo d’olio, sistemate le fette di cuore di vitello e cuocete velocemente su entrambi i lati. Levate dal fuoco e spolverate con un pizzico di sale.

In un piatto da portata, sistemate le cipolle in agrodolce, il cuore di vitello cotto in padella, ultimate con una spolverata di prezzemolo e servite.

Ingredienti

  • 300g di cuore di bovino Carni Barone
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 cipolle
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Suggerimenti

Consigli

Il cuore è un alimento abbastanza difficile da cucinare. A prescindere dai gusti, quello cardiaco è un tessuto muscolare molto denso e compatto. Solitamente, il cuore viene cotto in maniera prolungata in umido o brasato, ma anche una cottura veloce saltata in padella è applicabile.

Abbinamenti

Il cuore si può accompagnare con un vino rosso fermo, di medio corpo. Ti consigliamo un buon Dolcetto d’Alba DOC.

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EAN: 2000000013923 COD: 00126981815268 Categorie: , Tag: , ,
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