I durelli sono ventrigli, posti nello stomaco del pollo, che hanno la funzione di tritare gli alimenti molto duri e per questo risultano piuttosto tenaci.
Il durello di pollo fa parte delle interiora dell’uccello, un muscolo molto utilizzato poiché proviene dallo stomaco, e per questo è quais del tutto privo di grasso. Questa particolare frattaglia, adesso molto meno nota rispetto al passato, è un retaggio della tradizione contadina, in cui veniva cucinata ogni parte dell’animale.
Brand
Barone Classic
Collezioni
Collezione bianca
Origine
Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
Conservazione
Conserva i durelli di pollo ad una temperatura tra 0° e +2°C, per circa 3-4 giorni. Puoi anche congelarli in freezer.
Pulite, lavate e asciugate per bene i durelli di pollo. Tagliateli in piccole parti, quasi dei quadratini.
In una larga padella versate un paio di cucchiai di olio extravergine e aggiungete del battuto di lardo( se lo avete già pronto,2-3 cucchiai), unite la cipolla tagliata sottilmente; lasciate imbiondire e poi unite i durelli.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, nel frattempo lavate e tagliate a quadratini anche le patate e aggiungetele ai durelli, aggiustate di sale e pepe.
Terminate la cottura dei durelli e della patatine insieme fin quando non risulteranno ben dorati.
Portateli in tavola ben caldi.
Ingredienti
300g di durelli di pollo Carni Barone
2 patate medie
1 cipolla media
2-3 cucchiai di battuto di lardo
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Suggerimenti
Consigli
Anticamente si preparavano in inverno, dopo lunga cottura nel pomodoro e in molte spezie, per poterle accompagnare con abbondante pane e vino.
Abbinamenti
La nostra proposta per i durelli di pollo è il Merlot di Aprilia DOC, un vino rosso fermo dalla media corposità.
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