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Alla griglia

Falso filetto di bovino adulto piemontese

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Mangiare un falso filetto vuole dire avere nel piatto la cosiddetta “senz’osso”, un taglio sicuramente meno noto ma non per questo meno pregiato.

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Il falso filetto è uno dei tagli di carne più pregiati di bovino adulto, tenero e gustoso, e corrisponde alla lombata. Il falso filetto diventa ancora più prelibato grazie al particolare processo di frollatura, durante il quale la carne diventa morbida e soprattutto acquisisce un gusto unico. È composto da muscoli teneri, e quindi è particolarmente adatto per confezionare in porzioni abbastanza spesse.

Caratteristiche

  • Frollatura di 5-6gg
  • Infiltrazioni di grasso al 5%
  • Il controfiletto che si ottiene dalla lombata è un taglio semigrasso, con 130-150 kcal/hg e una percentuale di grasso compresa tra il 4 e il 7%.
Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Conservare sempre tra 0° e +4°C per un massimo di 4-5 giorni, oppure congelare in freezer.

Ricette

Preparazione

Sciogliete il burro nella padella antiaderente e rosolate la carne da tutte le parti per non più di dieci minuti in totale. Nel frattempo salate; la carne risulterà così ben cotta fuori ma molto rosea all’interno.

Se non vi piace la carne “al sangue” potete o prolungare questo primo passaggio di cottura in padella oppure, una volta freddata, affettarla e passarla qualche minuto in forno. Lasciate raffreddare, quindi tagliate a fette di non più di 1 cm di spessore.

A questo punto, occupatevi della salsa. In un bicchiere unite la salsa di soia, la senape, l’olio, il burro avanzato della cottura della carne ed il miele, ed amalgamate il tutto con un frustino a mano. Una volta affettata la carne versate sopra la salsina e cospargete con semi di sesamo.

Ingredienti

  • 400g di falso filetto di bovino Carni Barone
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai d’olio
  • 1 cucchiaino di miele
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

La cottura di questo taglio può essere fatta alla griglia, ma anche in padella, nel secondo caso si presta bene ad essere accompagnato da salse di vario genere, come avviene anche per il filetto.

Abbinamenti

Questo piatto va consumato con contorno di verdure di stagione. Come vino, consigliamo un rosso dalla grande struttura, come il Gattinara.

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