Tritate un rametto di salvia e uno di rosmarino insieme a uno spicchio d’aglio, e tenete da parte. Rosolate il filetto di maiale Carni Barone in una padella antiaderente ben calda, per circa 3 o 4 minuti, salate, pepate e fate raffreddare.

Aromatizzate il filetto con le erbe tritate e poi bardate con le fette di melanzana; stendete la pasta allo spessore di 2 o 3 mm, formando un rettangolo, avvolgetevi il filetto avendo cura di tenere la chiusura nella parte inferiore, spennellate la superficie della pasta con l’uovo sbattuto, realizzate con i ritagli delle guarnizioni a piacere, applicatele e spennellate ancora.

Avvolgetevi il filetto avendo cura di tenere la chiusura nella parte inferiore, spennellate la superficie della pasta con l’uovo sbattuto, realizzate con i ritagli delle guarnizioni a piacere, applicatele e spennellate ancora. Cuocete in forno a 200°C per circa 20-30 minuti. Se avete la possibilità, controllate la temperatura al cuore, che deve essere intorno ai 72°C.

Lasciate riposare al caldo per qualche minuto e affettate. Servite al naturale con un filo di olio a crudo o secondo i gusti.