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Si scioglie in bocca

Guanciale di bovino adulto piemontese

14,9026,90

Questo taglio presenta una carne non grassa e ricca di fibre, che se cotta con attenzione diventa succosa e saporita.

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Si tratta del taglio con la carne più dura dopo il cuore ma, grazie alla particolare conformazione del tessuto connettivo, con una cottura lenta e prolungata, si scioglierà letteralmente in bocca. In questo modo, la carne risulterà del tutto unica, magra e tenera allo stesso tempo. Anatomicamente parlando, si tratta del muscolo che si trova nella zona situata tra muso e gola, tra tenerone e musetto.

Caratteristiche

Brand

🥩 Barone Classic

Collezioni

🔴 Collezione rossa

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Conserva questo taglio in frigorifero, nel ripiano più basso, per non più di 4 giorni.

Ricette

Preparazione

Tagliate le cipolle e le carote a fettine. Trasferitele in una casseruola con il rametto di rosmarino, le foglie di alloro, la cannella, le bacche di ginepro, 5 grani di pepe, l’aglio a fettine e i chiodi di garofano. Fate rosolare il tutto mescolando di tanto in tanto. Tenete da parte.

Fate arrostire i guanciali in una seconda casseruola, unta di olio e burro, a fiamma vivace, fino a quando saranno uniformemente rosolati (in questo modo i succhi della carne resteranno sigillati all’interno). Sfumate con il Marsala e fate evaporare.

Trasferite le verdure e i guanciali nella pentola Crock-Pot insieme al vino rosso. Salate e cuocete per 4 ore a temperatura High tenendo sempre coperto. A fine cottura la carne dovrà essere tenerissima e succosa.

Filtrate il fondo di cottura e frullatelo per ottenere una salsa liscia. Servite subito i guanciali nappandoli con la salsa.

Ingredienti

  • 1kg di guancia di manzo Carni Barone
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 50g di Marsala secco
  • 4 chiodi di garofano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 bacche di ginepro
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pezzetto di cannella
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Burro q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe in grani q.b.

Suggerimenti

Consigli

Il guanciale deve sempre essere cotto a bassa temperatura. Oltre al bollito misto, si tratta di una delle carni migliori per il brasato.

Abbinamenti

Questa carne si abbina naturalmente al Barolo DOC, un vino che sa esaltarne al massimo i sapori e gli aromi.

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EAN: 2000000014104 COD: 00486254258537 Categorie: , Tag: , , ,
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