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Milza di bovino adulto

1,507,90

La milza è un alimento molto nutriente. Oltre all’elevata percentuale di ferro, è fonte nutrizionale di amminoacidi essenziali, sali minerali e vitamine specifici.

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La milza fa parte del mondo delle frattaglie, anche note come quinto quarto, insieme a tante altre parti considerate scarti ma che, specialmente nel passato, erano molto utilizzati nella cucina povera, infatti tutte le ricette che la vedono protagonista derivano dalla tradizione regionale. È notoriamente molto saporita e ricca dal punto di vista nutrizionale perché povera di grassi e ricca di proteine e ferro. È anche facilmente digeribile e molto versatile in cucina. Se non l’avete mai provata, questa è un’ottima occasione per farlo!

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

La conservazione in frigorifero non deve mai superare le 48 ore.

Ricette

Bollite 2 litri di acqua salata, unitevi la milza ed il polmone e lessateli per 3-4 minuti. Sgocciolateli, lasciateli raffreddare e poi riduceteli a listarelle sottili.

Fate sciogliere abbondante strutto in una larga padella e friggeteci la milza e il polmone finché diventano leggermente croccanti. Sgocciolateli, disponeteli ad asciugare su carta da cucina, salate e pepate.

Grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori grossi. Tagliate a metà i panini, eliminate parte della mollica e farcite con la milza e il polmone caldi. Condite con il succo del limone, completate con il formaggio e richiudete i panini.

Ingredienti

  • 400g di milza di vitello Carni Barone
  • 200g di polmone di vitello
  • Sale e pepe q.b.
  • 100g di caciocavallo
  • 4 panini al sesamo
  • Strutto o sugna q.b.
  • 1 limone

Dopo averla pulita, tagliate la milza a fettine sottili. Scaldate in padella dell’olio, assieme agli spicchi d’aglio tritati.

Unite a questo la polpa di acciughe, ben lavate e private delle lische, tagliate a pezzettini, in modo che si disfino subito. In questo sughetto, cuocete le fettine di milza, mettendo dentroanche qualche foglia di salvia.

Quando vedete che le fettine di milza hanno preso colore, bagnatele con due o tre cucchiai di aceto e salate. Lasciate che l’aceto si asciughi e servite subito.

Ingredienti

  • 900g di milza di vitello Carni Barone
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 acciughe salate
  • Alcune foglie di salvia
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Aceto q.b.
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

La milza può essere usata in tante ricette; si può gustare bollita, saltata in padella, cotta in umido o alla brace. Attenzione però alla cottura perché, essendo una carne poco grassa, si indurisce facilmente.

Abbinamenti

Come il fegato, la milza è una frattaglia ricchissima di ferro e, per questo motivo, il suo sapore è dolciastro e si può abbinare, ad esempio, alle cipolle.

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EAN: 2000000013930 COD: 00785438786877 Categorie: , Tag: , , ,
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