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Il muscolo di manzo è composto da due parti, una più grande ed una più piccola, e può essere impiegato in numerose ricette.
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Il muscolo fa parte dei tagli del secondo quarto. È composto da una serie di tessuti connettivi, che rendono questa carne gelatinosa, ma non grassa. È un tipo di carne con cui solitamente è difficile fare “amicizia”, ma se apprezzato si presta ad infinite tipologie di preparazione, dal bollito al sugo, dal macinato allo spezzatino.
| Brand | Barone Classic |
|---|---|
| Collezioni | Collezione rossa |
| Tipo di taglio | Intero |
| Provenienza | Bovini 100% italiani, allevati in Piemonte. |
| Confezione | Sottovuoto |
| Conservazione | Questo taglio va conservato in frigorifero, nel ripiano più basso, per circa 3 giorni; oltre questo limite, ti consigliamo di metterlo in freezer mantenendolo ad una temperatura attorno ai -15°C. |
Tagliate il muscolo di vitello in fette non troppo sottili, nel mentre scaldate in un tegame un filo di olio, aggiungete la cipolla in fette, le carote ed il sedano a cubetti, il rosmarino intero e la pancetta.
Lasciate insaporire dolcemente poi unite la carne tagliata in fette e senza coprirla, lasciandola sigillare su entrambi i lati. A questo punto, sfumate con il vino rosso, salate appena e coprite con un coperchio in modo da completare la cottura. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua tiepida durante la cottura in modo che la carne non secchi.
Dopo circa 40 minuti di cottura, unite al tutto i piselli surgelati, coprite nuovamente e portate a cottura completa, regolate di sale e servite.
È necessario sottoporlo ad una lunga cottura. Infatti, la carne diventerà tenerissima e piacevole da gustare in qualsiasi preparazione.
Solitamente, le frattaglie si abbinano a vino rosso fermo dalla media corposità, ed il polmone non fa eccezione. Provalo assieme ad un bicchiere di Pinot nero DOC.
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