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Da bollire o da arrosto

Stinco con osso di bovino adulto piemontese

€5,90 – €22,00

Questo taglio è molto tenero e gustoso, grazie all’abbondanza di tessuto connettivo presente nel muscolo.

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Prezzo per tutti e tre:   €54,40

Lo stinco è un taglio di terza categoria e corrisponde alla parte alta delle gambe, sia anteriori che posteriori. Comprende sia una parte ossea che una muscolare, chiamata anche geretto. Lo stinco anteriore presenta un osso ricco di midollo, che lo rende un taglio molto apprezzato per tutti gli amanti di questo alimento. Infatti, tagliandolo in porzioni di un paio di centimetri si ottengono i famosi ossibuchi.

Caratteristiche

  • Frollatura di 15-20gg
  • Infiltrazioni di grasso al 15%
Brand

Barone Classic
Collezioni

Collezione rossa
Tipo di taglio

Intero
Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
Confezione

Sottovuoto
Conservazione

Conserva lo stinco di bovino in frigorifero, ad una temperatura compresa tra 0° e +4°C per un massimo di 6 giorni. Per periodi più lunghi puoi congelarlo, mantenendolo a una temperatura non al di sopra dei -15°C.

Ricette

Stinco in umido

Preparazione

Tritate le erbe aromatiche, affettate la cipolla, mondate le verdure e tagliatele a dadini. Fate soffriggere in padella con l’olio extravergine. Adagiate sul soffritto anche la carne e fatela rosolare da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per qualche minuto fino quando l’alcol non evapora.

Sciogliete in un mestolo di brodo il concentrato di pomodoro e aggiungetelo alla carne. Proseguite la cottura a pentola coperta bagnando con il brodo quando necessario. Girate la carne di tanto in tanto in modo che possa cuocere in maniera uniforme.

Una volta terminata la cottura, togliete la carne dalla pentola e disponetela su un tagliere. Raccogliete tutto il fondo di cottura e frullatelo con un mixer ad immersione. Versatelo in un pentolino con un cucchiaio di farina e fate cuocere fino a quando raggiunge la densità desiderata. Servite la carne tagliata a tocchetti o fette su un piatto da portata e mappatela con la salsa.

Ingredienti

  • Stinco con osso Carni Barone
  • 2 gambi di sedano
  • 100ml di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 cucchiaio di farina
  • Rosmarino q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • Concentrato di pomodoro
  • 1l di brodo vegetale
  • Salvia e timo q.b.

Suggerimenti

Consigli

Carne da bollire o da arrosto, ideale anche per preparare dei ossobuchi teneri.

Abbinamenti

A questo taglio va abbinato un vino rosso e fermo. Carni Barone ti consiglia di gustarlo con un Gattinara DOCG.

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