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Carne magra

Noce di bovino adulto piemontese

€2,50 – €25,00

La noce, essendo particolarmente ricca di fibre muscolari, è un taglio di carne magro, un po’ come tutti i tagli della coscia.

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Prezzo per tutti e tre:   €42,50

La noce di vitello è un taglio di carne molto pregiato, incluso nell’insieme dei tagli di prima categoria, che si trova nella parte posteriore dell’animale, precisamente nella coscia, vicino alla fesa e allo scamone. Il noce è uno dei tagli più teneri del vitello, composto da quattro muscoli, ovvero il retto craniale della coscia, il vasto intermedio, il vasto laterale e il vasto mediale.

Caratteristiche

  • Frollatura di 15-20gg
  • Infiltrazioni di grasso al 7-8%
  • Il carpaccio è realizzato solamente con tagli di carne magra.
Brand

Barone Classic
Collezioni

Collezione rossa
Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
Confezione

Sottovuoto
Conservazione

Conservala in frigorifero tra 0° e +4°C. Per mantenerne inalterate proprietà e caratteristiche, puoi congelarla.

Ricette

Noce di vitello arrosto con patate

Preparate il pezzo di noce Carni Barone eliminando il grasso ed eventuali altri residui, dopodiché legate il pezzo di arrosto con dello spago da cucina.

In un tegame, versate abbondante olio extravergine e aggiungete uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. Poi, mettete l’arrosto con sale e pepe. Fate rosolare da tutti i lati a fuoco alto.

Mentre la carne sta rosolando, pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli e uguali. Nel frattempo controllate sempre la cottura dell’arrosto. Una volta rosolato bene, aggiungete le patate in pentola, sfumate con il vino bianco e coprite il tegame.

Continuate la cottura per 1 ora. A fine cottura, aggiungete il burro alle patate e tagliate l’arrosto a fettine. Infine, impiatta aggiungendo anche il sughetto dell’arrosto e un po’ di rosmarino.

Ingredienti

  • 800g di noce di vitello Carni Barone
  • 350g di patate
  • 100g di burro
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • Qualche spicchio d’aglio
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Noce di vitello al latte

Legate la noce di fassone Carni Barone con dello spago da cucina. Infilate sotto allo spago le erbe aromatiche, pepatela e lasciate riposare in frigo per 2 ore.

Ponete uno spicchio d’aglio in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Portate in temperatura e dorate la carne uniformemente, sfumatela con un goccio di brodo e aggiustate di sale e pepe. Ricopritela con il latte e cuocete a fiamma bassa per 45 minuti.

Nel frattempo, sbucciate gli scalogni e brasateli in padella con olio extravergine d’oliva, 3 foglie di salvia e 1 spicchio d’aglio, salate e cuocete per 15 minuti.

Quando la carne sarà cotta, sollevatela dal sugo e conservatela in caldo. Passate nel colino il fondo di cottura e deglassatelo a fiamma alta con alcuni cucchiai di brodo. Unite gli scalogni e cuocete per 2/3 minuti.

Tagliate a fettine la carne e servitela con il fondo di cottura e gli scalogni. Accompagnate la carne con le verdure.

Ingredienti

  • 1kg di noce di vitello Carni Barone
  • 1l di latte fresco
  • Erbe aromatiche: rosmarino, alloro, timo, salvia
  • 3 foglie di salvia
  • 10 scalogni
  • Olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale, pepe e brodo q.b.

Suggerimenti

Consigli

La sua forma rotonda fa sì che questo taglio sia perfetto per l’arrosto, ma anche bistecche e roastbeef, per essere marinato e poi cotto alla griglia, per essere tagliato a fettine e scottato, o per preparare macinati di qualità.

Abbinamenti

Ti consigliamo di abbinare alla noce di fassone, specialmente se fatta arrosto, un vino rosso, fermo, secco e di medio corpo. Il nostro suggerimento è un Rosso di Montalcino DOC.

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