La noce, essendo particolarmente ricca di fibre muscolari, è un taglio di carne magro, un po’ come tutti i tagli della coscia.
ⓘ Politiche di rimborso eticoLa noce di vitello è un taglio di carne molto pregiato, incluso nell’insieme dei tagli di prima categoria, che si trova nella parte posteriore dell’animale, precisamente nella coscia, vicino alla fesa e allo scamone. Il noce è uno dei tagli più teneri del vitello, composto da quattro muscoli, ovvero il retto craniale della coscia, il vasto intermedio, il vasto laterale e il vasto mediale.
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