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Orecchia di elefante

20,00

La cotoletta orecchia di elefante è un piatto tipico della cucina milanese, caratterizzato da una grande fetta di carne, solitamente vitello, che viene battuta fino a diventare molto sottile e larga, simile alla forma di un’orecchia di elefante.

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La cotoletta orecchia di elefante è un piatto tipico della cucina milanese, caratterizzato da una grande fetta di carne, solitamente vitello, che viene battuta fino a diventare molto sottile e larga, simile alla forma di un’orecchia di elefante. La carne viene poi impanata con farina, uovo e pangrattato, e fritta in abbondante burro chiarificato fino a ottenere una doratura croccante e uniforme. Questo metodo di preparazione conferisce alla cotoletta una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. Viene spesso servita con spicchi di limone e accompagnata da insalata o patate. La cotoletta orecchia di elefante è apprezzata per la sua semplicità e sapore ricco, ed è una variante della più nota cotoletta alla milanese.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Peso

500 g

Tipo di taglio

Bistecche

Origine

Europa (EU)

Ricette

Prendi le cotolette e coprile con della carta da forno battendole leggermente con un batticarne per renderle sottili e uniformi. Prepara una ciotola con delle uova sbattute e un’altra con una miscela di pangrattato e grissini sbriciolati, se desideri una panatura più croccante. Passa le costolette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.

Sciogli abbondante burro chiarificato in una padella capiente e cuoci le costolette fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Per eliminare il grasso in eccesso e completare la cottura, trasferisci le costolette su una teglia e cuocile in forno preriscaldato.

Come contorno, taglia i pomodorini e condiscili con olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Servi le costolette con rucola fresca e pomodorini conditi.

Ingredienti

  • Costolette di vitello
  • Uova
  • Pangrattato
  • Burro chiarificato
  • Pomodorini
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

Friggi le costolette in abbondante burro chiarificato fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Abbinamenti

Un vino rosso piemontese come il barbera d’asti con una buona acidità e tannini morbidi, che pulisce il palato senza sovrastare i sapori delicati della carne.

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