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Carni Barone, macellai dal 1980.
Sapori del bosco

Quaglia intera

4,0025,00

Quella di quaglia è una carne digeribile, proteica, poco grassa e con pochissimo colesterolo. Si adatta a diversi tipi di cottura, per chi ama variare.

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La quaglia è tonda e di piccole dimensioni, lunga pressappoco una ventina di centimetri per circa un ettogrammo di peso. La sua carne è delicata, ricca di proteine e facilmente digeribile. Quella della quaglia è una carne nera, ovvero “di selvaggina”. Il primo aspetto di cui tenere conto è che la quaglia contiene un elevato apporto di purine, elementi indesiderati per chi soffre di iperuricemia e/o sintomi gottosi acuti.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione del bosco

Tipo di taglio

Intero

Conservazione

Conserva le quaglie in frigorifero, tra 0 e +3°C, avvolte singolarmente in un foglio di alluminio, per un massimo di 2 giorni.

Confezione

Sottovuoto

Ricette

Lavate sotto l’acqua corrente le quaglie Carni Barone, quindi tritate grossolanamente sedano e carote e metteteli da parte.

Nel frattempo, tritate finemente salvia e rosmarino, unitevi un pizzico di sale e passatelo sulle quaglie. Se ne avete, potete utilizzare del sale aromatizzato.

Arrotolate intorno al petto delle quaglie 2 fette di pancetta ciascuna e legatele con dello spago da cucina.

Scaldate l’olio in una padella con l’aglio, adagiatevi le quaglie e rosolatele da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivo.

A questo punto, potete aggiungere il trito di sedano e carote, abbassare la fiamma, e coprire con il coperchio. Da qui, lasciate cuocere per altri 40 minuti, rigirandole ogni tanto. Se si asciugano troppo, aggiungetevi un po’ d’acqua. Quando saranno cotte, togliete lo spago con le forbici e servitele calde con il loro saporito sughetto di verdure e con un contorno a vostro piacimento.

Ingredienti

  • 4 quaglie Carni Barone
  • Salvia e rosmarino q.b.
  • Sale q.b.
  • 8 fettine di pancetta
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • Olio Evo q.b.
  • Mezzo spicchio d’aglio
  • Mezzo bicchiere di vino bianco

Pulite e fiammeggiate le quaglie Carni Barone per rimuovere eventuali residui. Ponete una casseruola sul fuoco e fatevi sciogliere una cucchiaiata di strutto e la pancetta tagliata a dadini.

Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete le quaglie alla casseruola e fatele rosolare, quindi aggiungete anche circa mezzo litro di vino e un bicchierino di Brandy. In questo caso non è necessario far evaporare la parte alcolica del vino, quindi prendete un foglio di carta forno, adagiatelo sulle quaglie in modo tale che aderisca il più possibile e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere le quaglie incoperchiate per circa 20 minuti. Una volta cotte, rimuovete la carta forno, prelevate le quaglie dalla casseruola e conservatele al caldo. Mentre aspettate, sbattete un uovo in una ciotolina con un cucchiaino di zucchero, riaccendete il fuoco sotto la casseruola che contiene il fondo di cottura delle quaglie e aggiungetevi il latte.

Unite il composto di uova e zucchero versandolo a filo e mescolando continuamente; spegnete il fuoco quando avrete ottenuto una sorta di cremina.

Servite le quaglie, tagliate in pezzi, nappandole con la salsa appena realizzata con il fondo di cottura.

Ingredienti

  • 8 quaglie Carni Barone
  • 500ml di vino bianco
  • 2 bicchierini di brandy
  • 80g di pancetta a dadini
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 2 cucchiai di strutto
  • Sale q.b.

Prendete le quaglie, spennatele, pulitele, fiammeggiatele e lavatele. Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida, poi tritateli e filtrate l’acqua di ammollo.

Preparate un tegame con l’olio di oliva extravergine, la cipolla tritata finemente, la pancetta tagliata a pezzettini e alcune foglioline di salvia. Appena il soffritto è pronto, aggiungete le quaglie. Fatele colorire da ambo le parti, poi bagnatele con il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite i funghi e mescolate. Tagliate grossolanamente i pomodori e versateli nel tegame, regolate di sale e pepe e portate a termine la cottura. Servite subito.

Ingredienti

  • 8 quaglie Carni Barone
  • 1 cipolla
  • 100g di pomodori
  • 100g di pancetta
  • 50g di funghi secchi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • Qualche foglia di salvia
  • Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

Date le piccoli dimensioni, la quaglia si cucina intera. La si può fare in svariati modi, per esempio alla brace, in umido con la polenta con l’aggiunta di aromi e spezie o, quando siete particolarmente ispirati, provatela con il risotto.

Abbinamenti

Il sapore delicato e la consistenza burrosa rende perfetti abbinamenti ricercati e talvolta insoliti, come per esempio polenta o salsa di soia. Abbinale ad un rosso fermo, ti consigliamo un calice di Dolcetto d’Alba.

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