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Frattaglie

Rene di bovino adulto

6,00

Il rene o rognone, nato come piatto povero della cucina contadina e diventato nel tempo un cibo apprezzato dagli chef nell’arte culinaria italiana più raffinata, è parte delle frattaglie.

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Il rene possiede un sapore caratteristico e proporzionale alla vecchiaia dell’animale di provenienza. I rognoni del vitello, ad esempio, sono quelli con il gusto più delicato, mentre i rognoni di manzo presentano un sapore particolarmente deciso. Si tratta di alimenti dal valore nutrizionale eccellente, ma è anche necessario specificare fin da subito che il loro utilizzo comporta quasi sempre un apporto eccessivo di colesterolo.

Caratteristiche

Brand

🥩 Barone Classic

Collezioni

🔴 Collezione rossa

Tipo di taglio

Intero

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU)

Peso

450g

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

In frigorifero non deve essere conservato più di 24 ore, tenendolo sempre nella parte più fredda.

Ricette

Tagliare il rognone di vitello a pezzi cercando di eliminare il grasso (la parte bianca adiacente). Mettetelo a bagno in acqua e aceto per circa 45 minuti per togliere il forte odore. Sciaquatelo bene sotto acqua corrente e mettetelo in padella a fiamma mediamente vivace.

Fate cuocere il rognone in modo che produca la sua acqua di cottura sul fondo della padella; quando ne avrà prodotta abbastanza ed il rognone sarà un po’ più cotto, gettate l’acqua di cottura e rimettete il rognone sul fuoco con un filo di olio.

Nel frattempo pulite e lavate le cipolle e tagliatele a fettine; continuate a far rosolare il rognone, quindi aggiungete le cipolle, salate per favorire l’appassimento e mescolate.

Coprite con un coperchio e fate appassire la cipolla; quando inizia ad attaccare, aggiungete un po’ di acqua calda e un filo di olio e continuate la cottura.

Quando le cipolle sono appassite, togliete il coperchio e fatele finire di colorire. Al momento di servire, se necessario, scaldate aggiungendo due cucchiaiate d’acqua per rendere più fluido e cremoso.

Ingredienti

  • 500g di rognone di vitello Carni Barone
  • 6 cipolle
  • Aceto q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.

Lasciate a bagno per 15 minuti i rognoni in una ciotola contenente acqua e aceto, asciugateli, eliminate il grasso e tagliateli a fettine, quindi infarinateli leggermente.

A questo punto fate sciogliere il burro in un tegame e, quando sarà ben spumeggiante, adagiatevi i rognoni, salate e pepate, facendoli rosolare a fiamma medio-bassa

Spruzzatevi sopra un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e, quando il vino sarà evaporato, spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo.

Ingredienti

  • 2 rognoni di vitello Carni Barone
  • 60g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 manciata di prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • Aceto q.b.

Suggerimenti

Consigli

Il rene non va mai bollito, altrimenti diventa gommoso e perde sapore.

Abbinamenti

Con il rognone alla griglia è meglio presentare un Cabernet friulano fine. Se si prevede una preparazione alla fiamma, andranno bene un Chianti invecchiato o un Rosso di Montalcino.

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EAN: 2000000014128 COD: 2075640404721 Categorie: , Tag: , ,
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