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Per brodo

Testina di bovino adulto piemontese

7,5013,90

Insieme alle animelle, alla trippa, alle cervella, al fegato e a moltissime altri parti, la testina fa parte delle frattaglie del vitello, anche se non si può dire che sia un tipo di interiora.

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Prezzo per tutti e tre:   23,80

La testina di vitello è parte del quinto quarto. Presso Barone, la trovi già pulita ed arrotolata. Da sempre considerato come taglio povero ed economico, è stato visto per diverso tempo quasi uno scarto. Invece, la testina di vitello è uno dei tagli principali di un piatto tipico piemontese che tutto si può considerare, meno che povero: il Gran Bollito misto.

Caratteristiche

Perfetta per il brodo, secondo l’antica tradizione della cucina povera.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Conservare tra 0°C e + 4°C per circa 4 giorni, oppure congelare.

Ricette

Preparazione

Prendete la testina di vitello Carni Barone e lasciatela a bagno nell’acqua fredda per circa 3 ore. Riempite una capace pentola con 2 litri di acqua fredda e portatela a bollore. Diluite due cucchiai di farina con un po’ di acqua e versatela nel liquido in ebollizione, mescolando subito per evitare che si formino grumi. Aggiungete la carota, la cipolla, la costa di sedano tagliato a pezzetti, il succo di un limone (così si mantiene inalterato il colore della carne), un rametto di timo, una foglia di alloro, alcuni grani di pepe e due pizzichi di sale.

Lasciate che il bollore proceda per 15 minuti, controllando che il liquido non fuoriesca. Sgocciolate la carne, immergetela nell’acqua della pentola con le verdure, coprite e cuocete per circa 2 ore. Controllate la cottura della testina di vitello bollita pungendola con i rebbi di una forchetta: la consistenza dovrà essere tenera e non gelatinosa. Scolate la carne, tagliatela a fettine e servitela con due o tre salsine diverse.

Ingredienti

– 600g di testina disossata Carni Barone
– 1 limone
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 2 cucchiai di farina
– 1 rametto di timo
– 1 foglia di alloro
– Sale e pepe q.b.

Suggerimenti

Consigli

La testina del vitello si fa bollire. Purtroppo, essendo un taglio grasso, la testina va bollita da sola e l’acqua della sua cottura non può essere usata per farci il brodo.

Abbinamenti

Bagna caoda

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