Il Brutto e Buono è un taglio della parte anteriore del bovino tipico della macelleria piemontese, che durante la cottura vi sorprenderà con la sua morbidezza.
ⓘ Politiche di rimborso eticoTaglio tipico del Fassone Piemontese, si ottiene dal quarto anteriore del vitello e precisamente dal collo. Costituito da numerose fasce muscolari, date da una distribuzione uniforme di massa grassa e magra, caratterizzata da un’eccezionale finezza della grana delle fibre. In piemontese “brut e bun” significa “brutto e buono”, poiché ha la caratteristica di non presentare una fetta compatta, ma nel contempo garantisce ottimi risultati culinari.
