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Per coda alla vaccinara

Coda di bovino adulto piemontese

(2 recensioni dei clienti)

7,9033,90

La coda è un taglio molto saporito, è composta da vertebre caudali, muscoli e tessuto connettivo ed è priva della pelle e della pelliccia che non sono commestibili.

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La coda di vitello è un taglio di carne che si presta a diverse preparazioni. È composta da muscoli, ossa e carne. Prima di cucinarla, ha bisogno di essere pulita e privata degli scarti e, successivamente, va cotta a lungo. Per prepararla, solitamente la si taglia a pezzettini, i quali solitamente presentano un aspetto molto simile a quello dei tocchetti di ossobuco.

Brand

Barone Classic

Collezioni

Collezione rossa

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Tipo di taglio

Intero

Confezione

Sottovuoto

Conservazione

Conservare tra 0 °C e + 4 °C

Ricette

Preparazione

Tritate grossolanamente il lardo e mettetelo da parte. Preparate un trito finissimo, con l’aiuto di un mixer, con l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano e tenetelo da parte; tritate finemente a parte anche il prezzemolo. Ora siamo pronti per la cottura della coda: in una pentola capiente mettete l’olio extravergine d’oliva e il lardo tritato e fatelo rosolare.

Quando il lardo sarà ben soffritto, unite la coda e fatela sbianchire. Aggiungete i chiodi di garofano, il trito di verdure preparato prima e una manciata di prezzemolo tritato; lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non si sarà asciugato bene il tutto.

A questo punto, salate e pepate e sfumate con il vino bianco, quindi lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per almeno 20 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete i pomodori pelati, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti e mescolate. La coda dovrà cuocere, coperta e a fuoco basso, per un minimo di 2-3 ore, a seconda dell’età e della qualità dell’animale. Se durante la cottura, la preparazione dovesse asciugarsi troppo, unite poca acqua calda per allungare.

Intanto pulite le due costole di sedano bianco, che serviranno per la salsa, dai loro filamenti e divideteli a piccoli pezzi. Sbollentate il sedano in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e teneteli da parte.

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua calda, per ammorbidirla, per una decina di minuti, e strizzatela. Controllate la coda: la carne sarà pronta quando accennerà a staccarsi dall’osso. Poco prima di spegnere il fuoco, prelevate un mestolo di sugo nel quale scioglierete un cucchiaino raso di cacao amaro in polvere.

Stemperate bene il cacao con un cucchiaio. Ora aggiungete alla coda, direttamente in pentola, il sedano sbollentato, l’uvetta strizzata, i pinoli e la salsa con il cacao: mescolate bene il tutto e fate cuocere per gli ultimi 15 minuti. Spegnete il fuoco ed ecco pronta la coda alla vaccinara.

Ingredienti

  • 1kg di coda di bovino Carni Barone
  • 1 cipolla
  • 4 coste di sedano
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 400ml di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.
  • 100g di lardo o guanciale
  • Olio extravergine d’ooliva q.b.
  • 1 carota
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 chiodi di garofano
  • 1kg di pomodori pelati
  • 20g di pinoli
  • 30g di uvetta
  • 1 pizzico di cacao amaro in polvere

Suggerimenti

Consigli

La coda necessita di una cottura molto lenta e di un calore costante così che la carne diventi molto tenera, al punto di staccarsi dall’osso. È protagonista di diverse ricette regionali.

Abbinamenti

Accompagna alla coda un rosso corposo, ben acido e capace di rinfrescare il palato in seguito alla grassezza del cibo. Il Montepulciano d’Abruzzo può essere una buona soluzione.

Qualità

100 %

Prezzo

80 %

Servizio

100 %

Tempi di consegna

90 %

Packaging

100 %

Recensito da 02 clienti

  • Federico

    Ho trovato questo negozio online per caso e, colpito dalle loro foto ho deciso di acquistare questo prodotto. A parte il prezzo (un pò caruccio) mi sono trovato bene. Tempi di consegna nella norma e cibo buono. Ritornerò nel caso ci fossero altre offerte…

    22 Marzo 2022

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    • Barone Shop, la carne a casa tua.

      23 Marzo 2022

      Buongiorno Sg.Federico, grazie del gentile feedback. La informo che i prezzi sono stati stabiliti sulla base di un’indagine di mercato fatta sui migliori shop di carne online. La avviso che i nostri prezzi sono già molto competitivi per questo tipo di taglio. Ad ogni modo se dovesse decidere nuovamente di acquistare questo prodotto sarà nostra cura riservarle un codice sconto speciale sul suo prossimo ordine. Grazie ancora!

  • Paolo

    Consigliatissima se la si vuole fare alla vaccinara! molto buona bene.

    23 Gennaio 2022

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