Spesso conosciuto come salume, questo taglio ricavato dal coppone del cinghiale, dal caratteristico sapore selvatico, saprà stupirvi in cucina.
ⓘ Politiche di rimborso eticoLavate in acqua fredda corrente il collo di cinghiale Carni Barone. Scaldate leggermente sul fuoco una marinata composta da vino rosso, aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di maggiorana e mezza cipolla. Unite il cinghiale alla marinata.
Il giorno seguente, in una padella grande, preparate un soffritto con olio, due spicchi d’aglio e alcune foglioline di rosmarino, poi aggiungetevi il cinghiale tagliato a piccoli pezzi, dopo averlo estratto dalla marinata, salatelo e lasciatelo rosolare per alcuni minuti.
Unite successivamente i pomodori pelati, scolati del loro succo, con un peperoncino e un mestolo del vino della loro marinata.
Continuate la cottura con la padella coperta, allungandolo di tanto in tanto con acqua calda, in modo da conservare una certa quantità di sugo che accompagnerà il cinghiale al momento di servirlo caldo in tavola.
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