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Diaframma di bovino adulto
Diaframma di bovino adulto
Diaframma di bovino adulto
Carne semigrassa

Diaframma di bovino adulto

€8,90 – €28,00

Il diaframma è un vero toccasana per l’organismo umano, in quanto contiene vitamina b12 e molti altri micronutrienti capaci di aumentare l’assorbimento nell’organismo di quest’ultimo.

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Prezzo per tutti e tre:   €34,80

Il diaframma è il principale muscolo respiratorio del bovino, un taglio con un alto contenuto di ferro. Essendo un muscolo continuamente in funzione, è molto irrorato di sangue ed infatti ha un colore rosso molto acceso. Tuttavia, non è un muscolo che deve esercitare una forza particolare, e non essendo sottoposto a particolari carichi non contiene molto tessuto connettivo. Questo lo rende sufficientemente tenero, ma anche molto gustoso.

Caratteristiche

  • Frollatura di 5-6 gg
  • Infiltrazioni di grasso al 10%
  • Si tratta di un taglio semigrasso, con un discreto numero di venature presenti.
Brand

🥩 Barone Classic
Collezioni

🔴 Collezione rossa
Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)
Confezione

Sottovuoto
Conservazione

Ti consigliamo di conservare il diaframma ad una temperatura compresa tra 0° e +2°C per un massimo di 5 giorni.

Ricette

Diaframma di manzo alla piastra con rape rosse

Pelate le rape, conservando gambi e foglie. Tagliatele a fette e sbollentatele in acqua bollente per 2 minuti, insieme a gambi e foglie. Scolate le rape e saltatele in padella per circa 4 minuti, con un velo di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato. Alla fine, aromatizzatele con un pizzico di scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo.

Tagliate il diaframma di bovino Carni Barone secondo le misure della vostra griglia o piastra, e cuocetelo per circa mezzo minuto per lato. Servitelo a bistecchina, oppure tagliato a fettine, seguendo le fibre. Accompagnatelo con le rape e completate il tutto con sale in fiocchi, olio crudo e una macinata di pepe.

Ingredienti

  • 600g di diaframma di bovino Carni Barone
  • 400g di rape rosse
  • 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Ragù di diaframma

Sbucciate la carota, la cipolla ed eliminate i filamenti più fibrosi del sedano. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla.

A questo punto, prendete il diaframma di bovino Carni Barone e tagliatelo a pezzi piccoli e regolari. Versate dell’olio in una casseruola ampia, aggiungete le verdure e fate insaporire a fuoco molto basso per 3-5 minuti. Aggiungete il diaframma, il rametto di rosmarino e l’alloro, regolate di sale e fate cuocere a fiamma moderata fino a quando la carne è ben rosolata. Sfumate con il vino e lasciate che evapori l’alcol.

Togliete il rosmarino. Aggiungete la passata di pomodoro e coprite con un bicchiere di acqua calda o, se preferite, brodo di carne. Proseguite la cottura, a fuoco bassissimo e con un coperchio, per circa 90 minuti o finché il sugo è ristretto e la carne è tenera.

Infine regolate di sale e aggiungete del pepe a piacere. Aggiungete acqua calda, o brodo, all’occorrenza, solo se necessario. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e conditele con il ragù di diaframma.

Ingredienti

  • 400g di diaframma di bovino Carni Barone
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 400g di pasta all’uovo

Suggerimenti

Consigli

Il diaframma è tradizionalmente utilizzato nel ragù bolognese, ma è anche utile per confezionare anche ottime bistecche: bisogna cuocerle al sangue e tagliarlo in modo tale da recidere le fibre muscolari in senso trasversale, per migliorare la tenerezza.

Abbinamenti

Un vino che si sposa bene con questo taglio, specie quando cotto alla griglia, è il Chianti classico. Scegliendolo, non si sbaglia mai!

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EAN: 2000000014029 COD: 00487715977254 Categorie: , Tag: , , , ,
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