Questo taglio rappresenta l’esofago del vitello. Si presenta solitamente di forma cilindrica ed allungata, poiché collega la faringe allo stomaco, e si tratta di un taglio poco diffuso. Come per la maggior parte delle frattaglie, il suo retaggio si deve alla tradizione contadina, in cui questa parte veniva consumata molto spesso. La trippa infatti non ha parti di scarto ed è tutta utilizzabile, anche se alcuni pezzi sono più noti di altri.
Brand
🥩 Barone Classic
Collezioni
🔴 Collezione rossa
Tipo di taglio
A pezzi
Origine
Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU)
Conservazione
Conservare tra 0 °C e + 4°C, in un contenitore chiuso. Consumare entro pochi giorni, altrimenti consigliamo di congelare il tutto.
In un pentolino, cuocete con due cucchiai di olio extravergine le erbelle di trippa Carni Barone tagliate a pezzettini. Conditele con sale, pepe e continuate a cuocerle con il brodo vegetale aggiungendo mestoli mano a mano. La cottura durerà circa 20 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare i cipollotti tagliati in olio extravergine. Dopodiché, aggiungete le carote tagliate a bastoncini e bagnatele con l’aceto di riso. Aggiungete anche il peperoncino fresco.
Lasciate che si riduca il tutto molto lentamente a fuoco molto lento. Una volta terminata la cottura della trippa e delle verdure, impiattate mettendo prima le verdure distese e poi adagiandovi sopra le erebelle.
Ingredienti
400g di erbelle Carni Barone
100g cipolla
800g carote
Peperoncino fresco
1l di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Mezzo bicchiere di aceto di riso
Sale e pepe
Suggerimenti
Consigli
Come ogni parte del quinto quarto, ti consigliamo di lavare a fondo le erbelle prima di cucinarle, e di accertarti che siano ben pulite.
Abbinamenti
In linea di massima, un vino sempre perfetto con la trippa è il Sangiovese. Non sovrasta il gusto tenue della trippa, ma gli si affianca, sostenendolo a meraviglia.
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