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Frattaglie

Fegato di bovino adulto piemontese

4,5012,90

Il fegato è uno degli alimenti dal maggior contenuto proteico, oltre che di sali minerali e, soprattuto, di ferro. Possiede caratteristiche che lo rendono indicato soprattutto per le donne in gravidanza.

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Il fegato bovino è forse il taglio principale delle frattaglie. Un alimento molto nutriente e consigliato a tutti per la varietà e ricchezza di sostanze contenute e necessarie al buon funzionamento del nostro corpo. Ha un sapore molto forte ed un gusto caratteristico, che viene spesso mitigato da aromi o spezie. In cucina è meno utilizzato della carne, ma offre comunque grandi idee per realizzare molte ricette gustose, ispirandosi ai migliori piatti della cucina regionale.

Brand

🥩 Barone Classic

Collezioni

🔴 Collezione rossa

Origine

Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT)

Confezione

Vaschetta in plastica

Conservazione

Essendo altamente deperibile, è necessario che il fegato di bovino venga sempre conservato in refrigerazione per 48 ore al massimo, o per congelamento.

Ricette

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo. Tagliate anche le cipolle a fettine sottili, poi mettete sul fuoco un tegame e aggiungetevi olio e burro.

Quando i grassi soffriggono, aggiungete prezzemolo e cipolle, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Trascorso questo tempo, aggiungete il fegato, alzate la fiamma, mescolate ed unite qualche cucchiaiata di brodo o sugo.

Quando il fegato sarà cotto, ci vorranno circa 5 minuti, togliete la pentola dal fuoco, aggiustate di sale e mettete il fegato con le cipolle in un piatto. Servitelo aggiungendo dei crostini ed accompagnatelo con polenta o puré.

Ingredienti

  • 600g di fegato di vitello Carni Barone
  • 500g di cipolle bianche
  • 60g di olio extravergine d’oliva
  • 30g di burro
  • Brodo o sugo di carne q.b
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.

Lavate 600g di patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua leggermente salata per 30 minuti, quindi scolatele, pelatele e tagliatele a fette. Tagliate 600 g di fegato a fettine sottili e passatelo velocemente in 80g di farina, scuotendo ogni fettina per eliminarne l’eccesso. Lavate, asciugate e tritate grossolanamente 3 foglie di salvia.

In una padella antiaderente scaldate 1dl di olio con 1 peperoncino, privato dei semini, e fatevi rosolare le fettine di fegato. Salate la carne solo alla fine, ci vorranno 8 minuti di cottura. Distribuite le foglie tritate di salvia sulla carne e spruzzate con 2 cucchiai di aceto, spegnete il fuoco e fate riposare il tutto per qualche minuto.

Nel frattempo, condite 600g di patate tagliate a fette con un pizzico del sale e quanto resta dell’olio e dell’aceto. Trasferite il fegato su un piatto di portata precedentemente scaldato e accompagnatelo con l’insalata di patate.

Ingredienti

  • 600g di fegato di vitello Carni Barone
  • 600g di patate
  • 80g di farina
  • 1,5dl di olio extravergine d’oliva
  • 5dl di aceto bianco
  • 1 peperoncino
  • 3 foglie di salvia
  • Sale q.b.

Suggerimenti

Consigli

Il fegato di bovino è un alimento da mangiare esclusivamente cotto. I metodi di lavorazione prediletti sono quelli per conduzione, in padella o in casseruola.

Abbinamenti

Abbina al fegato un vino rosso e fermo, come ad esempio un Piave Merlot DOC.

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EAN: 2000000014005 COD: 00642857365726 Categorie: , Tag: , ,
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